Это цитата сообщения Милая_Милли Оригинальное сообщение
КУРИНЫЙ РУЛЕТ В АССОРТИМЕНТЕ
Всем привет! Ciao а tutti!
Продолжая свои эксперименты с куриным филе в молоке на базе чудесного рецепта Альбины Valk70, я замахнулась на еще большее усложнение. На днях я уже показывала рулет с паприкой и уцхо-сунели. Сегодня у меня три разных по интенсивности вкуса рулета с более сложным содержанием. Я поставила себе задачу отучить семью от колбасы, ну или хотя бы ограничить ее употребление.... Но все по порядку….
Вот основа для всех 3-х вариантов:
- филе куриное – 3 шт.,
- соль, перец – щедро,
- молоко – 0,6-0,7л.
Начинка №1 (легкий вариант):
- горчица сладкая – 2 ч.л.,
- паприка копченая (порошок) – щедро,
- соль и перец – щедро.
Начинка №2 (чуть пикантная, ароматная):
- чеснок – 2 зубчика,
- укроп и петрушка (сушеные) – щедро,
- соль и перец – щедро.
Начинка №3 (очень пикантная, очень ароматная):
- чеснок – 4 зубчика,
- цедра лимона – 4 ч.л.,
- соль и перец – щедро.
Во всех трех филе я сделала 2 кармана так, чтоб получилась «открытка из трех листов». Т.е. надрезала с одной стороны, отпахнула и надрезала со стороны отпахнутой части в противоположную сторону еще раз.
«Широко распахнутое» филе с внутренней стороны равномерно покрыла специями и приправами, плотно скрутила в рулеты и обваляла в соли с перцем. Для того, чтоб зафиксировать плотность скручивания, туго обмотала кулинарной нитью и отправила в холодильник на 7-8 часов.
После указанного времени вскипятила молоко, сняла пенку, положила рулетики и убавила огонь на минимум, а не выключила. Хотела проверить, будет ли разница с первоначальным вариантом, когда огонь сразу выключался, и филе томилось в остывающем молоке (по комментам не у всех филе проготовилось внутри). Огонь выключила через 10 минут, молоко уже не закипало. Оставила филе в молоке на 15 минут и вынула. Обсушила его салфетками и оставила в покое. После остывания порезала, попробовала…
РЕЗЮМЕ: РУЛЕТЫ ПО ПЛОТНОСТИ, НЕЖНОСТИ И ПРОГОТОВЛЕННОСТИ БЫЛИ ТОЧНО ТАКИЕ ЖЕ, КАК И БЕЗ 10-МИНУТНОЙ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ.
Кстати, я делаю в толстой стеклянной кастрюльке для СВЧ, а она очень хорошо держит тепло. Возможно, поэтому у меня нет проблем с технологией Альбины.
Вот они, мои красавцы:
Рулетик с паприкой и горчицей, как я уже написала, оказался самым нежным – собственно и сделан он был по заказу детки. Горчица практически не чувствуется (как в сосисках в тесте нет явного вкуса ни горчицы, ни сыра).
Зеленый рулетик с чесноком оказался скорее ароматным, чем пикатным.
А вот цедра лимона с чесноком в обильных количествах дали очень интересный и яркий эффект. Всем любителям лимонов и чеснока искренне рекомендую!!!
Если Вы планируете подавать рулеты именно как ассорти, то есть их надо по усилению вкуса, т.е. начинать с первого варианта (красного) и заканчивать лимонно-чесночным, т.к. после него все остальные вкусы блекнут.
Очень советую присмотреться к этим рулетикам, т.к. они удовлетворяют вкус любителей любых магазинных колбас, только не содержат консервантов и всяческих неполезных добавок.
Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!
http://4vkusa.ru/%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0...%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%B5