Ингредиенты:

Бисквит:

- Яйца куриные 6 шт.

- Масло сливочное15 г

- Сахар 100 г

- Фундук 65 г

- Мука пшеничная 40 г

- Соль 1 щепотка

Ганаш :

- Шоколад чёрный 160 г

- Масло сливочное 15 г

- Яйца куриные 1 шт.

- Сливки 160 мл

Сироп:

- Сахар 100 г

- Кофе растворимый 2 ч. л.

- Вода 100 мл Крем:

- Масло сливочное 200 г

- Яйца куриные 2 шт.

- Кофе растворимый 2 ч. л.

- Сахар коричневый 55 г

-Молоко 60 мл

Глазурь:

- Шоколад чёрный 75 г

- Масло подсолнечное рафинированное 10 мл

Торт «Опера» — французский плоской торт, состоящий из слоёв орехового бисквита (по-французски — Джоконда), которые пропитаны кофейным сиропом, кофейно-масляным кремом и ганашем. В заключении глазирован шоколадом.

Приготовление:

1. Подготовим ингредиенты: сахар, коричневый сахар, растворимый кофе, яйца (бисквит — 2 яйца+4 желтка, ганаш — 1 желток, крем — 2 желтка), муку, крошку лесного ореха (фундук), масло, сливки, молоко, растительное масло, шоколад.

2. 2 яйца взбиваем с 60 г сахарa до посветления массы.

3. Добавим крошку ореха. Перемешаем.

4. Взбиваем 4 белка с щепоткой соли в стойкую пену и добавим порциями 40 г сахара, затем взбиваем пока пена не станет глянцевой.

5. Добавим стойкую пену в желтки и сверху просеим муку. Мешаем венчиком в одну сторону движениями снизу-вверх.

6. Добавим растопленое масло, аккуратно перемешаем. Противень застелить пекарской бумагой (размер коржей делайте по форме, в которой будет торт выстаиваться в холодильнике).

7. Выкладываем 1/3 часть теста, разравниваем. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 210°С около 6 минут. Сразу освобождаем от бумаги и остудим на решётке. Так выпекаем 3 коржа (в зависимости от вашей духовки, это можно делать одновременно или по очереди).

8. Закипятим воду с сахаром, добавим и хорошо размешаем растворимый кофе. Это сироп для пропитки.

9. Ганаш: на среднем огне подогреем сливки и растворим в них куски шоколада.

10. Уберём в сторону и, активно мешая венчиком, добавим 1 желток и 15 г масла. Всё хорошо перемешаем. 11. Крем: закипятим молоко с коричневым сахаром и кофе.

12. Организуем водяную баню. Взбиваем желтки и вливаем в молоко с кофе. Завариваем до загустения массы.

13. Теперь меняем баню с горячей на ледяную. Взбиваем массу до полного остужения.

14. Масло комнатной температуры взбиваем до пышности.

15. Постепенно вливаем кофейный крем в масло, постоянно взбивая.

16.Теперь всё готово для сборки торта: коржи остыли, кофейный масляный крем, ганаш и пропитка.

17. В любую коробку, которую можно будет закрыть, кладём 1 корж нижней стороной наверх и обильно пропитываем его 1/3 части сиропа.

18.Как сироп пропитается накладываем равномерно крем, выравниваем.

19. Сверху кладём 2 корж, опять нижней стороной вверх и пропитываем сиропом.

20. Сверху выкладываем половину ганаша и выравниваем.

21. Затем масляный крем. Осторожно и медленно работаем, чтоб не смешать слои.

22. Ещё раз очень аккуратно наносим ганаш. Я лопаткой распределила по всему верху как бы островками, а потом абсолютно не надавливая разровняла.

23. Сверху кладём 3 корж и опять пропитываем сиропом. Распределяем оставшийся крем.

24. Очень ровно разровняем крем. Закроем коробку и уберём в холодильник на 2 часа.

25. На водяной бане растопим шоколад с растительным маслом. Немного остудим.

26. Торт переворачиваем на блюдо и освобождаем от коробки.

27. Таким образом у нас получился торт с коржом наверху. Выливаем в центр глазурь и пошатывая торт в разные стороны даём вольно растечься. Если надо, то выравниваем поверхность шпателем.Торт опять в холодильник, чтоб глазурь совсем застыла.

28. Теперь на водяной бане растопим шоколад без добавок и наберём в шприц. Нарисуем на бумаге различные фигурки. Уберём в холодильник до полного застывания.

29. Когда глазурь станет почти твёрдая, обрезаем торт очень ровно со всех сторон. Так же разрезаем торт на одинаковые части. Нож после каждого отрезания я мыла под горячей водой и вытирала на сухо.

30. Фигурками украшаем торт и пишем характерную надпись «Опера».

[585x356]