Хорошо, если есть в магазине хорошее слоённое тесто, ну а если хорошего нет... Хочу предложить рецепт слоённого теста, попробовав изделия из которого, вам больше не захочется покупать магазинное (ну разве что, если времени ну совсем нет [показать] ). Основное отличие домашнего слоённого теста от магазинного заключается в том, что мы используем 100% сливочное масло, а при коммерческом производстве очень часто добавляют маргарин, а он, как известно, содержит много жидкости, которая не даёт тесту при выпечке сильно "расслоиться" и быстро размягчает изделия уже после выпечки. Теста можно сделать двойную порцию и часть заморозить. Как известно, из слоённого теста можно приготовить очень много чего вкусного, например трубочки с кремом. Традиционно трубочки начиняют взбитыми сливками или белковым кремом. Мне очень нравится начинять их сливочно-заварным кремом, рецепт которого и привожу ниже.
[показать]

Слоённое тесто:

250 г муки
1/2 ч.л. соли
30 г растопленного сл. масла
2/3 ст. ледяной воды
200 г холодного сл. масла

Крем:

1 яйцо
2 ст.л. сахара
2 ст.л. крахмала
175 мл молока
1/2 ч.л. ванилина
1 ст. сливок

Тесто.
Просеять муку с солью в глубокую посуду, сделать лунку посередине, и влить в неё растопленное масло с водой. Пальцами акуратно начать всё смешивать, до образования мягкого теста (если оно будет казаться сухим, добавить немного воды). Долго не вымешивать (2-3 мин), лишь до того состояния, когда тесто, собранное в шар, будет держать форму. Завернуть его в плёнку и отправить на 1 час в холодильник охлаждаться. Через час, на присыпанной мукой поверхности, раскатать тесто в квадрат, толщиной 3-4 мм, оставляя середину чуть-чуть толще, чем края. Холодное масло поместить между двумя листами пергаментной бумаги, "побить" несколько раз скалкой, чтобы немного его размягчить, оставив при этом холодным, и раскатать в квадрат, с той же толщиной, что и тесто (маслянный квадрат будет по размеру где-то в 2 раза меньше, чем квадрат теста). Очень важно, для хорошего слоённого теста, чтобы масло и тесто были холодными.
Теперь поместим квадрат масла посередине квадрата теста и закроем его краями теста внахлёст, как конверт. Раскатаем в прямоугольник, размером примерно 15х45 см. Сложим первый раз втрое (мысленно разделить прямоугольник на 3 части, подвернуть нижнюю часть наверх и накрыть верхней частью). Повернуть тесто на 90 градусов, и раскатать ещё раз в прямоугольник и сложить втрое. Теперь нужно завернуть его в плёнку и отправить в холодильник на 2 часа. После этого нужно повторить процесс раскатывания и складывания втрое ещё 2 раза, охлаждая тесто между раскатываниями. После этого оно готово к выпечке (или замораживанию).
Выпечка.
Чтобы вы не выпекали из слоённого теста, всегда нужно начинать печь его при высокой температуре 400F (190С) для того, чтобы оно "расслоилось", а затем уже уменьшить температуру до 325F (160С), и выпекать до готовности. Для трубочек, готовое тесто нужно раскатать до толщины 2 мм, наколоть всю поверхность вилкой (чтобы равномернее поднималось), смазать яйцом и нарезать на полоски, шириной 15 мм. Смазать растопленным маслом металлические конусы, на которых трубочки будут выпекаться, и намотать на них тесто внахлёст, начиная с узкого края (смазанной яйцом стороной внутрь). Смазать ещё раз поверхность трубочек яйцом, присыпать верх крупным сахаром (turbinado sugar) и выпекать 20 мин при 190С и ещё 15 мин при 160С. Ещё теплые трубочки снять с конусов и охладить.
Крем.
Из указанных продуктов сварить заварной крем, охладить, и соединить со взбитыми сливками. Начинить кремом остывшие трубочки, присыпать сахарной пудрой и подавать к чаю! На второй фото я показала срез трубочки, чтобы была видна именно "слоистость" теста.

[показать]



http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?t=27374&...mp;postorder=asc&start=360