Это цитата сообщения compagna04 Оригинальное сообщение
Пандоро. Рождественская звезда. Рецепт.
Сложный в приготовлении, но очень вкусный и оригинальный рецепт настоящей итальянской праздничной выпечки, которая украсит рождественский стол. Пандоро имеет форму пятиконечной звезды, а по вкусу напоминает мягкие пасхи, которые мы готовим к одноименному празднику. Истоки рецепта скрываются где-то в австрии. По схожему рецепту выпекается еще и "Венский хлеб". Другая версия происхождения Пандоры происходит от "пан-де-Оро" торт, который был подан в дома богатых венецианцев. Позже рецепт Пандоро был разработан Анджело Далл'Oкa , художником-импрессионистом. Рецепт теста был подан в Патентное ведомство 14 октября 1894 году Доменико Мелегатти, владельцем кондитерской промышленности. Рецептов пандоро не много. Сам процесс приготовления трудоемкий и требует двух дней подготовки, но удовольствие приготовить домашнее Пандоро окупает все усилия!
внимание: для выпечки требуется высокая форма в виде звезды, высотой около 20 см. и объемом около 3-х литров. Но можно заменить ее просто глубокой фомой для кекса.
Нам потребуется:
- 170 гр. сливочного масла
- 450 гр. муки из мягких сортов пшеницы (в идеале "Манитоба")
- 60 мл. молока + 3 ст. ложки
- 18 гр. пивных дрожжей
- 1 ч.л соли
- 3 яйца
- ваниль
- 125 гр. сахара
Приготовление:
В миске развести 15 гр.дрожжей в 60 мл. теплого молока (1). Добавить столовую ложку сахара и желток (2-3).
Затем добавить 50 гр. муки и тщательно перемешать(4). Оставить опару подниматься в теплое место примерно на час, ее объем должен увеличится вдвое. Затем берем оставшиеся 3 гр. пивных дрожжей и распускаем их в 3 ст.ложках теплого молока. Затем выливаем в нашу смесь (6).
Добавляем 100 гр. сахара (7) и 1 яйцо (8), тщательно перемешаем и выльем эту смесь в миску с 200 гр. муки (9). Вымешиваем руками или деревянной ложкой.
Затем добавляем 30 гр. масла комнатной температуры (10) и вымешиваем, пока тесто не станет однородным и гладким. Накройте тесто и поставьте в теплое место, чтобы его объем увеличился вдвое (это займет около часа(11). Вмешайте в тесто еще 200 гр. муки (12).
Затем берем оставшиеся два яйца (13), смешиваем с солью, сахаром (25 гр.) и ванилью. Добавляем в тесто и еще раз тщfтельно размешиваем.
Убираем тесто еще на час в теплое место (14-15) , чтобы оно поднялось примерно в два раза. Затем убираем тесто в холодильник на 8-12 часов.
Дальше тесто раскатываем в форме квадрата, в центр теста кладем 140 гр. масла комнатной температуры и складываем тесто в форме конверта.
Нужно тщательно закрыть края, чтобы масло не торчало. Затем раскатываем аккуратно еще раз и складываем в три слоя.
Убираем тесто в холодильник на 15-20 минут. Желательно закрыть его пленкой, чтобы оно не впитало запахов и не обветрилось.
Затем снова раскатываем тесто в прямоугольный пласт и складываем в три слоя. Еще раз убираем в холодильник на 15-20 минут.
Потом третий раз раскатываем тесто, теперь в квадрат, складываем в виде конверта и даем тесту отдохнуть.
Смазываем руки растительным маслом и аккуратно поднимаем углы теста, стараясь придать ему форму шара.
Теперь нам потребуется специальная форма для пандора. Она выполнена в форме звезды, имеет высоту около 20 см. и объем около 3 литров. Смазываем форму маслом и кладем тесто в форму, накрываем ее крышкой и даем тесту подняться до краев формы.
Ставим на дно духовки огнеупорную миску в водой. Затем ставим в предварительно разогретую до 170 градусов духовку и выпекаем в течении 15 минут. Потом убавляем температуру до 160 градусов и выпекаем еще 50 минут. Готовность проверить зубочисткой. Если пандора еще сыровата, отключите духовку и дайте ей дозреть. Потом остужаем нашу пандору, и посыпаем ее ванильным сахаром.
Приятного аппетита.
И спасибо www.giallozafferano.it