рецепт №1

мука - 500г; масло сливочное - 75г; молоко - 1 стакан; яйцо - 2 шт.; дрожжи сухие - 1 маленький пакетик (10г); соль - неполная чайная ложка; сахар - 1.5 ст.л.; ванилин - по вкусу и по желанию.
Муку просеять, чтобы она обогатилась кислородом, и тесто лучше подошло.
Затем в миску всыпать просеянную муку, немного ванилина, дрожжи, соль, сахар, разбить 2 яйца и постепенно влить теплое молоко. Замесить тесто, накрыть миску салфеткой и поставить в теплое место (к батарее, если зимой или в кастрюлю с горячей водой).
Как только тесто поднимется, обмять его и добавить растопленное и остуженное сливочное масло. Еще раз хорошо перемешать, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема. Как только тесто увеличится вдвое, можно приступать к разделыванию теста на "колобки" для пирожков. Для этого разделочную доску припудрить мукой и разделить тесто на шарики по 20г. Шарики накрыть салфеткой на 5 минут и раскатать в лепешки для пирожков толщиной около 1 см.
Положить начинку, зашипишь края и опять оставить пирожки для расстойки на 15 минут. Смазать пирожки взбитым яйцом и выпекать в духовке (260 градусов) около 10 минут.

рецепт №2

молоко - 1 стакан
сухие дрожжи - 1 ч. ложка
мука - 3 стакана
сахар - 1 ч. ложка
соль - 1/2 ч. ложки
растительное масло - 1 ст. ложка
яйца - 1 шт

Способ приготовления:
Слегка подогреть молоко, развести в нем дрожжи вместе с сахаром и солью. Добавить в дрожжи масло растительное, яйцо, муку, замесить мягкое тесто.
Тесто укутать, поставить в теплое место.
Когда тесто увеличится примерно вдвое, хорошо помять его, через некоторое время эту процедуру повторить. Тесто для пирожков готово.
Для начинки можно использовать все, что вам нравится.

Пирожки можно испечь в духовке или пожарить на растительном масле.