Это цитата сообщения sky-dream Оригинальное сообщение

Торт Особенный

[475x700]
Этот торт мы любим, делали не раз.

"Особенный" или Медовый торт с черносливом и грецкими орехами от Сони бухгалтера

"Тесто:

на 5 коржей диаметром 24 см

100 г сливочного масла

1/2 ст.(100 г сахара)

2 больших яйца

1 ст. меда

1 ч. ложка соды

2,5 ст. (350 г) муки

300 г чернослива без косточек(мелко порезать) 

200 г грецких орехов(подсушить)

Духовка-180 гр(средняя полка с обдувом)

форма-24 см

Противень

5 листов бумаги для выпечки

Время выпекания коржа 7-8 минут.

Коржи:

Тесто лучше готовить вечером(на ночь), а печь коржи вечером следующего дня. Тесто должно пройти процесс "расстаивания", тогда у изделия получается насыщенно-незабываемый медовый вкус.

1.Все продукты для теста, кроме муки, кладем в миску и ставим на водяную баню. Держим на бане, помешивая продукты в миске (смотрите чтобы яйца не свернулись), пока масло и сахар не растворяться и масса не станет однородной.
2.Снимаем миску с медовой массой с водяной бани и добавляем муку. Замешиваем тесто(ложкой). Тесто получается довольно жидким.
3.Ставим тесто на 10-12 часов в холодильник, а затем вынимаем его,чтобы оно ещё 3-4-5-6 часов постояло при комнатной температуре.
4.На противень кладем бумагу для выпечки, ставим кольцо от разъемной формы, в середину(на бумагу) выкладываем две столовые ложки теста, размазываем его по всему диаметру.

Ставим в заранее нагретую до 180 гр духовку. Выпекаем корж (время выпечки у каждой духовкu свое... У меня это заняло 7 минут... Как проверить, что корж готов-он должен стать коричневого цвета, как на фотографии. Но передерживать корж тоже не рекомендую). Вынимаем корж из духовки, снимаем его с противня (вместе с бумагой ), даем остыть. Такую же процедуру повторяем ещё 4 раза.

5.Из 5 коржей выбираем самый "неказистый", режем его на кусочки и ставим в духовку на "досушивание", чтобы потом из него сделать посыпку.
Вынимаем корж (сухарик:))) из духовки, даем ему остыть и перемалываем его в крошку.

Чернослив нарезаем полосками(или как получится, но желательно некрупно)

Орехи размалываем

Сборка:
Крем делим зрительно на 4 части, при этом четвертая "зрительная часть" должна быть больше всех остальных. Эта часть пойдет на верх торта и на "обмазывание" боков.
1.На  тортовую тарелку кладем корж, сверху кладем 1/4 крема, разравниваем его. Сверху выкладываем половину количества чернослива.
2.Выкладываем на первый корж второй. Сверху добавляем 1/4 крема, разравниваем его и посыпаем сверху половиной количества орехов.
3.Повторяем операцию из пункта #1.
4.Кладем четвертый корж, по-краю коржа выкладываем крем(пару ложек оставляем для верха) и размазываем его по бокам. На середину кладем оставшийся крем и разравниваем его по диаметру коржа.
5.Смешиваем крошку с оставшимися толченными орехами и обсыпаем бока и верх торта.
6.Ставим торт в холодильник. Желательно на сутки."

У меня два крема. Один заварной: 200мл молока, 2 желтка, полстоловой (без горки) ложки крахмала, 50г сливочного масла, три столовых ложки сахара, ванилин. Второй сметанный: 400г сметаны 30 процентов жирности и полстакана сахара. Остывший заварной и взбитый сметанный соединить по частям, взбить.

Крема можно и больше.

Мёд у меня акациевый.

Моя форма 22см в диаметре. Тесто мне удобнее распределять по бумаге руками, смазанными в растительном масле.