Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение

Начиненные баклажаны

 Для начиненных баклажан я использую:

[635x464]

маленькие (до 10 см) тонкие баклажаны
чили
чеснок
кинза
укроп
мята
базилик
эстрагон
уксус
соль

Зелень промыть и нашинковать. Чеснок прошинковать, добавить к зелени, то же самое сделать с чили. Добавить соль по вкусу.

[показать]

Маленькие баклажаны почистить, ножиком сделать разрез на "животе" баклажана, посолить в разрезе и отложить на полчаса-час, чтобы баклажаны выпустили желчь. Промыть баклажаны. Вскипятить воду, добавив соль. Как только вода закипит, положить в нее баклажаны. Если баклажаны очень маленькие (как у меня на снимке), то кипятить их надо 2-3 минуты. Баклажаны не должны быть совсем твердыми, как свежие, но и не мягкими.

[1023x768]

Вылить баклажаны в сито и после того, как они чуть-чуть остынут выложить на полотенце. Заметьте, что баклажаны выделяют сок, поэтому полотенце испачкается, причём цветные пятна не устраняются. Поэтому лучше использовать старое полотенце.

[985x620]

Поставить баклажаны под гнет на 3 часа. Обычно я накрываю баклажаны второй половиной полотенца, кладу сверху разделочную доску, а уже на нее кастрюлю с водой.

[1022x768]

Начините баклажаны зеленой начинкой из расчета 50 гр. на 1 баклажан.

[775x327]

Уложите в банки. Все залейте уксусом, закупорьте банку и поставьте её на холод.

[показать]

Баклажаны готовы к употреблению через 1,5 месяца.

[922x573]

 Приятного аппетита!   http://azerifood.com