Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение

"Горчица русская".

 

Порошок горчицы — 280 г.
Растительное масло — 100 грамм.
9%-ный уксус — 200 грамм.
Сахар — 125 грамм.
Вода (для заваривания горчицы) — 175 грамм.
Вода (для приготовления маринада) — 175 грамм.
Перец душистый — 0,1 грамм.
Корица — 0,3 грамм.
Гвоздика — 0,3 грамм.
Перец горький — 0,35 грамм..
Лавровый лист — 1 штука.

Для   готовой горчицы подойдут небольшие стеклянные баночки с крышками,   например, из-под детского питания или любая керамическая посуда также с   крышкой. Баночки или выбранную керамическую посуду тщательно промываем с   мылом водой, смываем и насухо вытираем полотенцем. Крышки также   тщательно вымываем и вытираем.

В кастрюлю большую наливаем 175 гамм воды,  кладем  подготовленные специи, и доводим до кипения.

Провариваем 5-8 минут, после чего охлаждаем, процеживаем через сито и добавляем уксус.

В   другой кастрюле кипятим 175 грамм воды. Горчицу просеиваем через сито   и, помешивая, завариваем вскипяченной водой для получения густой   однородной массы.

Полученную массу доливаем кипятком, покрывая ее на 2-3 см, и выдерживаем 10-12 часов в темном прохладном месте.

Затем   воду сливаем, горчицу хорошо размешиваем, добавляем в несколько приемов   растительное масло, сахарный песок и вливаем смешанный с уксусом   маринад, хорошо перемешивая, до получения однородной массы.

Перекладываем   готовую горчицу в керамическую посуду или стеклянные баночки, плотно   закрываем крышками и выдерживаем горчицу 24 часа  в темном прохладном   месте.

Подавать   горчицу русскую можно, как самостоятельную приправу для многих холодных   блюд и закусок, кроме того, она входит в состав некоторых соусов и   заправок для холодных блюд.
— дольше не сохнет и хорошо сохранится   горчица, разведенная молоком. Ее вкус будет нежнее, если вместо сахара   добавить немного меда.
— много делать горчицы не желательно. Со временем она теряет свою остроту и аромат.
— вкус горчицы проявляется в тепле, поэтому не стоит класть ее в холодильник сразу после приготовления, нужно немного подождать.
— если горчица получилась жидкой, не беда, уже на следующий день она станет более густой.
— острый вкус настоящей русской горчицы придаст пикантности любому то ли мясному, то ли рыбному блюду, а также различному соусу.
—   такую жгучую горчицу как едим мы, могут есть только поляки, а   американцы вообще считают такую горчицу одним из проявлений русского   мазохизма, наряду с той же русской баней.
— если горчица засохла, влейте в нее немного уксуса и перемешайте.
— горчицу в стеклянных банках нужно хранить в темном месте, иначе она потеряет вкус и аромат.http://i.ovkuse.ru