ОРЕХОВО-МАКОВЫЙ РУЛЕТ ! ОоооЧЕНЬ ВКУСНЫЙ .. )

[показать]

via Надежда Лёдова,

Любите ли вы маковые
рулеты? А ореховые? Если ДА , то этот РЕЦЕПТ Вам точно понравится,
поскольку здесь есть и то, и другое. Конечно, это абсолютная смерть
фигуре, поскольку остановится на разумном кусочке просто не реально, но
это безумно, просто до неприличия вкусно! И когда он на столе - такой
ароматный и красивый, то забываешь обо всем, и лишние кг становятся
просто до фонаря, только бы еще кусочек! Приготовьте, и вы все поймете
сами

ОРЕХОВО-МАКОВЫЙ РУЛЕТ СОСТАВ: *

Для теста Вам понадобится:

Для  опары: 250 мл теплого молока 1.5 чайные ложки сухих дрожжей 1 чайная
ложка сахара Примерно 1.25 стакана муки

Для основного замеса:

2 яйца 5 7 столовых ложек сахара 0.5 чайной ложки соли 2 столовые
ложки воды 2 столовые ложки растопленного сливочного масла 2 столовые
ложки растительного масла Около 2.5 стаканов муки Для маковой
начинки: 200 г молотого мака 3 5 столовых ложек сахара (по вкусу)
125 мл (0.5 стакана) молока 20 г масла Для ореховой начинки: 250 г
смолотых на кофемолке грецких орехов 150 г сахара или по вкусу 5
столовых ложек молока 1 яичный белок Для смазывания рулета: 1
яичный желток буквально, капля сахара 1 чайная ложка молока
 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для опары в теплое молоко добавьте сухие дрожжи, сахар и
оставьте минут на 10 15, чтобы дрожжи насытились влагой, а затем
размешайте до полного растворения дрожжей и сахара. Малыми порциями
добавьте муку до достижения консистенции овсяной каши: тесто жидкое, но
уже не стекает с ложки или с того инструмента чем Вы любите работать.
Дайте тесту продышаться минут 10 15, а затем закройте миску пленкой и
оставьте в теплом месте для подъема. В процессе брожения опара сначала
будет расти, увеличиваться в размере, а затем ее поверхность покроется
лопнувшими пузырями, морщинками, и она начнет обратное движение, начнет
оседать, это означает, что опара готова. Время подъема опары зависит от
окружающей температуры и активности дрожжей и в среднем составляет
приблизительно 1,5 часа.

Для сдобы смешайте яйца, соль, сахар,
растительное и сливочное масло (я люблю работать больше с растительным),
добавьте воду, чтобы сахар смог лучше раствориться, и размешайте в
более-менее однородную смесь. Добавьте сдобу в опару и размешайте до
полного их соединения. Далее малыми порциями вводите муку до тех пор,
пока тесто не загустеет, и вам не станет тяжело месить его ложкой.
Обильно подпылить рабочую поверхность мукой, сверху выложите тесто и
помесите, чтобы тесто добрало густоту. Как только тесто перестанет быть
отчаянно липким, пользуйтесь мукой очень умеренно, только для того,
чтобы в процессе вымешивания тесто не липло к рукам и доске. Итак, после
замеса тесто нужно хорошенько вымесить. Это одно из основных условий
хорошего теста!

Процесс вымешивания должен длиться около 8 10 минут,
за это время клейковина муки успеет разбухнуть, и тесто приобретет
нужные нам пластичность и эластичность. Процесс вымешивания выглядит
примерно так: вы интенсивно месите тесто до тех пор, пока оно не начнет
липнуть к рукам или рабочей доске, как только такое случилось,
подпыляете стол мукой и месите дальше пока опять не начнет липнуть,
затем опять подпыляете, опять месите . и так 8 10 минут. В процессе
вымешивания порции подсыпаемой муки постепенно будут сокращаться, а
время между подпылениями увеличиваться, и в конце вы совершенно спокойно
сможете месить тесто и вовсе без муки. В результате тесто должно быть
достаточно мягкое, не липкое, если надавить на него пальцем, след
выпрямляется. Готовое тесто положите в миску, накройте пленкой и
оставьте в тепле до удвоения в объеме. Для маковой начинки доведите
молоко практически до кипения, добавьте сахар, размешайте до
растворения, а затем малыми порциями добавьте молотый мак. Дайте
вскипеть и поварите 2 3 минуты. Если смесь получилась жидковатой,
можно загустить манкой (ноя манку не добавляю). Добавьте сливочное
масло, размешайте, снимите с огня и дайте полностью остыть. Для
ореховой начинки при нагревании растворите сахар в молоке. Добавьте
смолотые орехи, размешайте и дайте полностью остыть. Взбейте белок в
крепкую пену и вмешайте в ореховую начинку ( тот белок который вы
отделите от желтка желток пойдёт на смазку). Начинки можно взять
меньше , на ваше усмотрение ( Я люблю много) . Подошедшее тесто
разделите на две равные части. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт.
На каждый пласт нанесите начинку оставив примерно по 1 см справа и
слева и около 5 7 см дальнего края без начинки. Сверните каждую
часть в рулет ( длинные колбаски) ? В результате у вас
получатся 2 рулета: ореховый и маковый. Переплетите рулеты между собой
в виде верёвки и сверните венком, подогнув аккуратно концы рулетов во
внутрь. Аккуратно перенесите венок на бумагу для выпечки. Ножом или
лезвием ( я работаю лезвием удобнее) разрежьте витки венка (вдоль до
середины рулета), а затем раскройте. Накройте венок тканной салфеткой
или пленкой и оставьте на некоторое время для подхода расстойка .
Смажьте витки венка желтковой смесью. Выпекайте при 180 200 до
насыщенного золотистого цвета (около 40 минут). Сразу после выпечки
можно слегка! смазать венок оставшейся желтковой смесью, чтобы придать
рулету дополнительный блеск. Приятного вам чаепития! )