Периодически в интернете разгораются споры о вреде и пользе тех или иных продуктов. Более того, часто приходится наталкиваться на так называемые "научные" статьи, в которых человек пишет откровенную отсебятину, даже не удосуживаясь проверить, имеют ли его слова хоть что-то отдалённо общее с правдой.
Иногда статьи несут откровенно заказной смысл, направленный на борьбу с конкурентами, а иногда кажется, что человек искренне верит в то, что пишет. Так или иначе, но данную статью, "разоблачающую" пальмовое масло мне даже захотелось процитировать. Не потому, что в ней есть что-то гениально, а потому, что мне понравился комментарий к ней, в котором автор комментария достаточно чётко и обоснованно излагает своё собственное видение вопроса о пользе и вреде пальмового масла.
Кстати, лет 10-15 назад у нас в Питере свободно продавалось пальмовое масло в таких белых круглых пластиковых коробках. Масло было хорошо тем, что расходовалось очень экономно, практически не горело при жарке и не имело собственного запаха или вкуса, и таким образом идеально подходило для приготовления любого блюда. Только в сыром виде чуть-чуть попахивало зелёными лесными орешками. Мне оно очень нравилось, да и на мой больной пищеварительный тракт не оказывало никакого плохого действия. Жаль, что сейчас его не продают.
Привожу обе статьи о пальмовом масле ниже.
PS. Всем моим друзьям - я никого не забыла и обязательно прочитаю всё, что пропустила в Ваших дневниках, как только будет время и возможность!
-----------------------------------------------------------------------------------------
Вред пальмового масла для здоровья человека.
Если посмотреть на состав продуктов, купленных в обычном продуктовом магазине, то можно увидеть практически везде пальмовое масло. Его можно увидеть в составе сгущёнки, конфет, печенья, картошки - фри, шоколадной пасты, шоколада, лапши быстрого приготовления, чипсов, сухариков, крекеров. Кажется, что пальмовое масло привносит в продукты особую нотку, определённый вкус. Но вот есть ли от этого польза?
Пальмовое, а также кокосовое масло содержат насыщенные жиры. Насыщенные жиры растительного происхождения отличаются своей способностью долго храниться, не изменяя своих свойств. Пальмовое масло идёт на приготовление маргарина, заменителей сливочного масла, спреда, значительно продлевая срок хранения этих продуктов и улучшая вкус и цвет.
Но на этом польза пальмового масла, к сожалению, заканчивается. Способность жирных кислот повышать уровень холестерина в крови и провоцировать развитие атеросклероза, тромбоза сосудов, заболеваний сердца, ожирения делают пальмовое масло неприемлемым продуктом в питании человека любого возраста.
Высокий процент насыщенных жиров содержится, кроме пальмового масла, в курином жире, мясе, яйцах, молочных продуктах, сливочном масле, масле какао и шоколаде.
Люди, стремящиеся к здоровому образу жизни, давно провозгласили мягкий маргарин здоровым заменителем сливочного масла. Но, при добавлении пальмового масла в маргарин, этот продукт становится не просто не безопасным, а очень вредным для нашего здоровья. Если Вы хотите купить полезный маргарин - читайте этикетки: по-крайней мере, пальмового масла в его составе быть не должно.
Чтобы понять "полезность" маргарина, нужно запомнить: состав ингредиентов в продукте всегда составляют по мере убывания количества. В более здоровом маргарине на первом месте будут стоять растительные масла - оливковое, подсолнечное, кукурузное, сафлоровое, а на последнем - гидрированные или гидрогенизированные жиры.
Да, гидрированные и гидрогенизированные жиры так же вредны для организма человека, как и пальмовое масло. Гидрогенизация жидких растительных масел выполняется с помощью водорода. В процессе этого производства в жирах образуется большое количество трансизомеров жирных кислот, а они являются чуждыми организму человека. Эти жирные кислоты склеивают клетки крови, образуя тромбы, повышают количество холестерина в крови человека. Это приводит к образованию таких заболеваний, как сахарный диабет, онкологические опухоли, импотенция и бесплодие вследствие гормональной недостаточности мужчин, нарушение обмена веществ, ишемическая болезнь сердца, инфаркт миокарда, рак молочной железы, рак предстательной железы.
Продукты, из которых больше всего мы съедаем трансизомеров, это плавленые сорта сыра, маргарины - мягкие и твёрдые, гамбургеры, чипсы, сухарики, картофель - фри, готовое слоёное тесто и кондитерские изделия из него. Трансизомеры могут встречаться в сливочном масле с примесью растительного, в мороженом и сгущёнке, в шоколаде.
Гидрогенизированные жиры делают продукты дешевле, и очень выгодны производителю, но никак не нам с вами - расплачиваться приходится своим здоровьем. Ингредиенты "быстрой" еды в процессе эксперимента пытались растворить в бензине - даже он оставил эти вещества неизменными. Они, словно пластилином, покрывают наши сосуды изнутри, не оставляя шанса на здоровую жизнь.
Пальмовое масло - дешёвое, но, к сожалению, не самое полезное для здоровья масло. Кроме дешёвых пищевых продуктов, пальмовое масло идёт на изготовление дешёвых образцов косметики, кремов. Помните этот вкус "парафиновой" помады на губах? А хотите, чтобы эта липкая масса находилась в ваших артериях?
Пальмовое масло в продуктах усиливает вкус продукта, заставляет, есть его снова и снова. Именно на этом принципе построены предприятия быстрого питания. Ведь каждый ребёнок предпочтёт тарелке борща гамбургер с картошкой-фри.
Люди, попробовав один продукт, словно "садятся" на вкус мороженого или шоколада, гамбургеров или чипсов с пальмовым маслом, который они запомнили и полюбили, и это заставляет их покупать этот продукт снова и снова.
Наверное, многие удивятся, что пальмовое масло широко используется в промышленности для смазывания прокатного металлургического оборудования. Приятного аппетита?!!
Пальмовое масло, введённое в молочные продукты для продления сроков хранения, делает их тугоплавкими. Температура, при которой пальмовое масло плавится, гораздо выше, чем температура человеческого тела. Попадая в наш желудок, пальмовое масло остаётся пластичной липкой массой, стремящейся залепить всё вокруг. Хотите на ужин кусочек пластилина?
Пальмовое масло - это сильнейший канцероген. Развитые страны давно отказались от ввоза пальмового масла в страны для пищевого использования, а также ограничивают продукты с его содержанием в продаже, обязательно помечая на этикетке о его присутствии.
Масла ценны количеством линолевой кислоты. Чем это количество выше - тем дороже и полезнее сорт этого растительного масла. В растительном масле среднего качества и цены содержание линолевой кислоты достигает 70-75%. В пальмовом масле линолевой кислоты - 5%.
А в пальмовом масле полезных организму веществ НЕТ ВООБЩЕ. Наиболее сбалансированными для человека сортами масла являются кукурузное и оливковое. Растительное масло лучше не нагревать, а приправлять им уже готовое блюдо.
Единственный плюс пальмового масла для потребителя - его цена. Но, когда речь идёт о здоровье, об экономии лучше забыть - в результате неправильной пищи могут возникнуть серьёзные заболевания, и Вы расплатитесь за эту дешевизну сполна, но уже своим здоровьем. Вред пальмового масла для здоровья человека уже доказан.
Источник: http://world.lib.ru/z/zhurawlew_w_n/wredpalxmowogomasladljazdorowxjacheloweka.shtml
----------------------------------------------------------------------------------------
Комментарий к статье "Вред пальмового масла для человека"
"Пальмовое, а также кокосовое масло содержат насыщенные жиры. Насыщенные жиры растительного происхождения отличаются своей способностью долго храниться, не изменяя своих свойств. Пальмовое масло идёт на приготовление маргарина, заменителей сливочного масла, спреда, значительно продлевая срок хранения этих продуктов и улучшая вкус и цвет."
Правда.
"Способность жирных кислот повышать уровень холестерина в крови и провоцировать развитие атеросклероза, тромбоза сосудов, заболеваний сердца"
к сожалению, на русских сайтах ничего не нашла об этом заблуждении. зато на немецком статей на эту тему полно! у нас тут щас скандалят с dge (организация по питанию), что те дают неверную информацию. вот один из этих сайтов, если у кого есть желание и время вбивать текст в переводчик, вот ссылка http://www.team-andro.com/die-wahrheit-ueber-gesaettigte-fette.html
ну и для тех, кто понимает немецкий.
"Люди, стремящиеся к здоровому образу жизни, давно провозгласили мягкий маргарин здоровым заменителем сливочного масла"
обычно маргарин это трансжиры (очень полезно хаха). тут нельзя сказать, что масло полезнее маргарина. масло просто полезно, а маргарин вреден
"Чтобы понять "полезность" маргарина, нужно запомнить: состав ингредиентов в продукте всегда составляют по мере убывания количества. В более здоровом маргарине на первом месте будут стоять растительные масла - оливковое, подсолнечное, кукурузное, сафлоровое, а на последнем - гидрированные или гидрогенизированные жиры."
у меня вопрос: каким образом сделать из масел, которые содержат большой процент ненасыщенных жиров (а это значит что они жидкие при комнатной температуре, равно как и в холодильнике) твердый маргарин? ответ на абзац ниже:
"Гидрогенизация жидких растительных масел выполняется с помощью водорода. В процессе этого производства в жирах образуется большое количество трансизомеров жирных кислот, а они являются чуждыми организму человека. Эти жирные кислоты склеивают клетки крови, образуя тромбы, повышают количество холестерина в крови человека. Это приводит к образованию таких заболеваний, как сахарный диабет, онкологические опухоли, импотенция и бесплодие вследствие гормональной недостаточности мужчин, нарушение обмена веществ, ишемическая болезнь сердца, инфаркт миокарда, рак молочной железы, рак предстательной железы. Продукты, из которых больше всего мы съедаем трансизомеров, это плавленые сорта сыра ..." (????плавленный сыр производят при температуре 70-85 градусов. сыр состоит по большей части из насыщенных жиров, которые можно накаливать до температур гораздо выше, при этом жиры не меняю свою структуру), "... маргарины - мягкие и твёрдые ..." (?????? а только что утверждали, что они полезны!!!) "... гамбургеры, чипсы, сухарики, картофель - фри, готовое слоёное тесто и кондитерские изделия из него ..." (да - это обычно так) "... Трансизомеры могут встречаться в сливочном масле с примесью растительного, в мороженом и сгущёнке, в шоколаде.... " (могут).
"Гидрогенизированные жиры делают продукты дешевле, и очень выгодны производителю, но никак не нам с вами - расплачиваться приходится своим здоровьем."
совершенно с вами согласна
"Пальмовое масло - дешёвое, но, к сожалению, не самое полезное для здоровья масло."
где вразумительные объяснения?
"Пальмовое масло в продуктах усиливает вкус продукта, заставляет, есть его снова и снова. Именно на этом принципе построены предприятия быстрого питания. Ведь каждый ребёнок предпочтёт тарелке борща гамбургер с картошкой-фри."
усиливает вкус??!! хехе
заставляет ахахахаххахахахахаха
борщ дети, да - не любят. попробую добавить в сдедующий раз в борщ пальмовое масло, когда буду угощать моего сына. напишу результат
"Люди, попробовав один продукт, словно "садятся" на вкус мороженого или шоколада, гамбургеров или чипсов с пальмовым маслом, который они запомнили и полюбили, и это заставляет их покупать этот продукт снова и снова."
у меня уже нет слов!!! это суперская статья ! ржунимагу
сироп фруктозы, glutamate, трансжиры, рафинированная соль и другие химические добавки вызывают зависимость. это доказано. причем тут пальмовое масло?!
"Наверное, многие удивятся, что пальмовое масло широко используется в промышленности для смазывания прокатного металлургического оборудования. Приятного аппетита?!!"
это лишь говорит о наличии в нем свойств, которые нужны для смазывания оборудования. что абсолютно не доказывает, что этот продукт не может быть употреблен в пищу. вас же не заставляют есть то самое масло, которым смазывали оборудование. я недавно смазывала подсолнечным маслом двери, они не скрипят после этого. и что?
"Пальмовое масло, введённое в молочные продукты для продления сроков хранения, делает их тугоплавкими. Температура, при которой пальмовое масло плавится, гораздо выше, чем температура человеческого тела. Попадая в наш желудок, пальмовое масло остаётся пластичной липкой массой, стремящейся залепить всё вокруг. Хотите на ужин кусочек пластилина?"
если молочный продукт смешать с пальмовым маслом, он будет немного более тугоплавким, да.
температура плавления пальмового жира составляет 30-37 градусов. температура плавления животного сала может быть свыше 50 градусов. вроде бы, чем ниже температура плавления, тем легче усваевается жир. к счастью, процесс расщепления жиров немного сложнее - чем "попал в желудок, растаял - усвоился, не растаял - не усвоился". у кого есть желание изучить, тут есть подробное изложение http://www.biochemistry.ru/biohimija_severina/B5873Part59-379.html
тут тоже http://meduniver.com/Medical/Physiology/1155.html
я не физиолог. но когда я читаю о том, что "наш желудок не может переварить мясо, оно остается там тяжелым куском" или типа вот этого вот предложения про пластичную липкую массу, я обычно делаю вывод что статью писал человек, сам не понимающий, что пишет. если я ошибаюсь, пусть докажет! пусть объяснит, какие там происходят процессы (желательно с формулами), пошагово, поэтапно, от момента попадания масла в желудок до его ращепления. он же пишет научную статью, а не описывает эпизод фантастического рассказа о том, как орки рожают детей, окутанных пластичной липкой массой.
"Пальмовое масло - это сильнейший канцероген. Развитые страны давно отказались от ввоза пальмового масла в страны для пищевого использования, а также ограничивают продукты с его содержанием в продаже, обязательно помечая на этикетке о его присутствии."
специально задала в google "страны отказавшиеся от пальмого масла" ни одной не нашла. задала на немецком. нашла пару форумов "гринписевцев", которые оплакивали вырубленный лес и апеллировали других отказаться от пальмового масла дабы спасти лес и прекратить мучать работников плантаций.
канцерогенным масло становится тогда, когда ненасыщенные кислоты наколяются до слишком высоких температур. пальмовое масло в основном состоит из насыщенных кислот. как оно может стать канцерогенным.
еще специально залезла в википедию и пролистала списки канцерогенных веществ. на русском и на немецком. пальмового масла там не нашла. задала в поиковике "palmöl karzinogen?" - ни одной статьи, ни одной ссылки.
"Масла ценны количеством линолевой кислоты. Чем это количество выше - тем дороже и полезнее сорт этого растительного масла. В растительном масле среднего качества и цены содержание линолевой кислоты достигает 70-75%. В пальмовом масле линолевой кислоты - 5%."
логично, ведь линолевая кислота - это ненасыщенная жирная кислота. кстати, в сливочном масле ее тоже мало. и что? "масла ценны кол-вом линолевой кислоты". масла ценны не только кол-вом именно этой кислоты! писать статью о всех полезных сторонах масел я думаю, мне нет необходимости. в интернете их полно.
"А в пальмовом масле полезных организму веществ НЕТ ВООБЩЕ."
я не знаю его полный совтав. но витамин Е и А там есть, я знаю точно. причем очень много. а это антиоксиданты. вот статья о его пользе кстати, кому интересно http://www.poleznenko.ru/palmovoe-maslo-i-kokosovoe-zdorove.html
"Наиболее сбалансированными для человека сортами масла являются кукурузное и оливковое"
оливковое - да. смотря как его отжимали.
про кукурузное не знаю ничего, сказать не могу.
"Растительное масло лучше не нагревать, а приправлять им уже готовое блюдо."
можно греть, но не сильно. у разных масел разные температуры при которых они меняют свойства. таблиц в инете много, наверняка вы на них не раз натыкались.
а вот и краткое содержание о пальмовом масле в русской википедии. кому интересно. http://ru.wikipedia.org/wiki/Пальмовое_масло
всем удачи и счастья! надеюсь, я никого не обидела. просто я не люблю ненаучный бред, ничего личного.
Источник: http://world.lib.ru/comment/z/zhurawlew_w_n/wredpalxmowogomasladljazdorowxjacheloweka