Это цитата сообщения ruzan55 Оригинальное сообщение
Толма “Биайна”
Толма “Биайна”
Толма “Биайна”
Изначально фарш толмы заворачивали исключительно в виноградные листья и подавалась она горячей, а остывшая тут же убиралась со стола. Не случайно армяне о людях инертных, неинтересных и лишенных чувства юмора говорят: «как холодная толма».
Сегодня начинку толмы заворачивают и в капустные листы, а также фаршируют ею овощи — помидоры, баклажаны, болгарский перец. Однако корень слова «толи», который на древнеармянском языке означает «виноградная лоза», остался в названиях всех вариаций этого блюда.
Разновидность толмы, носящая название древнего Армянского государства Биайна, интересна тем, что готовится не из молотого мяса, а из ребрышек ягненка.
Сначала мясо нужно слегка отбить, практически так же, как это делают для приготовления лангета.
Корейка уже практически готова, и в нее можно завернуть блгур (сечку – дробленые пшеничные зерна, прошедшие термическую обработку и высушенные на солнце), смешанный с мелко нарезанными кусками курдючного сала, помидорами, сладким перцем, зеленью, сухофруктами и репчатым луком – так, чтобы снаружи виднелась только маленькая часть косточки.
Теперь ее можно завернуть в мягкие капустные листья, положить в специальную глиняную посуду, устланную лавашом, добавить воду, смешанную с белым вином, пару ломтиков помидора и сухофрукты.
Последний штрих: все это надо накрыть лавашом – и в тонир или духовку на сорок минут. Кстати, подливка из мацуна и чеснока к «Биайне» не подходит. Ее лучше добавлять в толму традиционную.
Ингредиенты:
Ребрышки
ягненка — 240 г,
сушеные абрикосы
и сливы — 80 г,
блгур — 50 г,
капуста —150 г,
помидоры — 150 г,
курдючное
сало — 50 г,
сладкий перец,
репчатый лук,
зелень, соль.