[показать]

Невозможно вкусное сочетание малины, шоколада и сливок!

• лимонно-малиновый курд:
• 1 стакан малины(размолоть в блендере и протереть через сито, чтобы не было семечек)
• сок 2 небольших лимонов
• 3/4 стакана(200 мл) сахара
• 3 яйца
• 40 гр.сливочного масла
•  
• желе:
• 350 мл. воды
• 150 мл. малинового сиропа
• 1 ч.л. с горкой агар-агара(желатин не подойдёт!)
• шоколадный шифоновый бисквит:
• пропорции для формы 22 см.в диаметре.
• 4 желтка
• 160 гр.муки
• 1 и 1/4 ч.л. разрыхлителя
• чуть меньше чем 1/4 ч.л. соды
• чуть меньше чем 1/4 ч.л. соли
• 145 гр. сахара
• 48 гр.какао
• 1 и 1/4 ст.л. растворимого кофе
• 140 мл.воды
• 100 мл.растительного масла без запаха
• 6 белков(если крупные яйца, если мелкие-7)+35 гр.сахара
• крем:
• 250 гр.сливок 35%
• 2 ст.л.сах.пудры
• 70 гр. белого шоколада растопить на паровой бане
• сухие розочки(чайные, их можно купить там, где продают развесной чай)для украшения.

1. лимонно малиновый курд:
2. из лимонов выдавить сок и смешать его с малиной, получается чуть больше, чем 1/2 стакана лимонно-малиновой смеси
3. яйца соединить с сахаром и очень хорошо перемешать, почти до полного растворения последнего.
4. нагреть лимонно-малиновую смесь почти до кипения и очень тоненькой струйкой, постоянно помешивая ввести в яичную смесь.
5. поставить на очень медленный огонь(иначе яйца сварятся) и постоянно помешивая варить до полного загустения.
6. в готовый крем добавить масло и полностью охладить.
7. желе:
8. нагреть воду и добавив к ней сироп и агар-агар хорошо размешать,варить 2 минуты с начала кипения
9. вылить в ёмкость с большой площадью, чтобы получился слой не более 4-5 мм.
10. дать хорошо застыть при комнатной температуре.
11. бисквит:
12. размешать кофе и какао в горячей воде до однородной консистенции и гладкости, остудить.
13. смешать все сыпучие продукты в большой миске(муку - предварительно просеянную, сахар, соль,разрыхлитель,соду)
14. взбить желтки, соединить их с маслом и смесью из какао и кофе, хорошо перемешать.
15. соединить сыпучую смесь с шоколадно-масляной массой, хорошо перемешать.
16. взбить белки с 35 гр. сахара до устойчивых пиков.
17. добавить 1/4 часть белков в шоколадную массу и перемешать лопаточкой снизу вверх методом складывания.
18. добавить остальные белки и перемешать таким же способом.
19. вылить бисквитную массу в форму и выпекать в прогретой духовке при 160" 40-50 мин.проверить деревянной зубочисткой,она должна быть сухая.
20. готовый бисквит остудить и освободить от формы.
21. крем: взбить сливки с сах.пудрой до устойчивых пиков, добавить шоколад и перемешать лопаткой.
22. хорошо остывший бисквит разрезать по горизонтали на 2 части.
23. смазать обе половинки кремом из сливок, на нижнюю часть бисквита поверх крема из сливок нанести лимонно малиновый курд(уходит чуть больше половины от приготовленной нормы,остальной курд можно хранить в холодильнике в закрытой ёмкости)
24. накрыть второй половиной бисквита и смазать бока и верх кремом из сливок, дать слегка застыть.
25. украсить торт нарезанным маленькими кубиками желе и розочками.

источник