Конечно, можно просто удалить фон и оперировать оставшейся картинкой, но я отвечу на поставленный вопрос о выделении объекта.

1.Открываем картинку в Фотошоп. Здесь цветок на белом фоне;
2.Выбираем инструмент "Волшебная палочка"
3.На панели свойств ставим допуск 20-30 и галочку, чтобы выделялись лишь смежные пикселы (рис.1)

[510x492]
 

4.Кликаем по белому фону, он выделится.
5.Остались невыделенные участки, кликаем по ним, но не забываем, чтобы при этом у нас на панели свойств была нажата кнопка Добавить к выделенному (Add to selection)
6.Инвертируем выделение. Выделение->Инверсия (Select->Inverse).(рис.2) 

[346x318]
 

7.Теперь у нас выделен только цветок, можем его копировать и накладывать на фото.