Это цитата сообщения Zinur Оригинальное сообщение

Закуска из молодых кабачков (цуккини)

http://hulinar.ru/2012/07/10/закуска-из-молодых-кабачков-цуккини/#comments

[300x225]
В продолжение серии сезонных боянов…


«Понадобилось» даже описывать нет смыслу – все и так знают. Просто по ходу буду рассказывать, что творил то, и как безобразничал…

Корешь мне подогнал цукини со своего огорода. А я как раз уж год пади как не ел икры кабачковой, домашней, из свежих овощей. Вот и завертелось, не без допинга со льдом канешна… Пользовал лишь то, что нашел в наличие дома на кухне по бедности – бежать на базар в жару тупо влом было.

Вок.
В вок влил полстакана растительного масла и обжарил в нем репчатый лук до прозрачности:
[600x450]

Цукини.
Цукини конечно же были подготовлены заранее. Порубил крупно. От жадности все, что были! На фото это еще не все. В итоге с горой получилось – хрен чо перемешаешь. 3х литровый вок заполнился с горкой. Ну и ладно, может оно так и к лучшему вышло, что мешал намного реже чем обычно. Готовилось правда чуть дольше – но я никуда не спешил.
[600x450]

Решил действовать так: подвергнуть цукини всестороннему термоудару, дабы быстрее сок «отдали», и соответственно овощная гора осела. Накрыл вок тяжелой крышкой. Сверху большую гранитную ступку для пущей герметичности. Огонь на полный средний. Когда достиг необходимого результата – сию шапку Мономаха разобрал, впервые за все время овощи перемешал и стал выпаривать влагу до нужной мне консистенции «икры». Лично я люблю в данной икре дабы не «сухие» овощи были, а в соусе.

[600x450]

Пока суть да дело, от скуки нарубил чеснока, много. Не крупно, но и не мелко.

[600x450]

Когда сквозь поверхность соуса стали пробиваться овощи – закинул лавровый лист, ч.ложку соли, ст.ложку сахара, перец ч.м., один рукаме ломаный сухой чили и влил стакан томатного пюре. Перемешал и продолжил влагу выпаривать. Огонь убавил до «ниже среднего».
[600x450]

Спустя какое то время консистенция икры стала приближаться к требуемой. Посему закинул в вок чеснок, влил примерно 50мл бальзамического уксусу. Пока брал в руки фотег и «целился» – часть чеснока на плаву еще оставалась, а вот от уксуса остались практически лишь темные разводы (утонул наверное, гы!).
Короче все аккуратно перемешал, через 5 минут вок выключил и оставил икру отдыхать до следующего дня. Крышкой не накрывал.
[600x450]

А на следующий день мне было вот так: и водочно, и более менее симпатишно.

[600x450]

This is not Iron Maiden. This is not Judas Priest. This is not fucking Metallica, this is
Manowar!