У каждой уважающей себя хозяйки на кухне есть полка, где стоят баночки со специями. Любое блюдо, если в него добавить горстку ароматной приправы, приобретет новый необычный вкус, покажется сочнее и вкуснее. И у каждой хозяйки есть свои рецепты использования полезных специй при приготовлении. Но даже у самых опытных иногда возникают вопросы, как правильно обращаться с приправами.
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА СПЕЦИЙ ПРИ БОЛЕЗНЯХ
Мы хотим предложить вашему вниманию таблицы, ознакомившись с которой вы с успехом сможете использовать определенные наборы трав и пряностей для лечения или профилактики конкретных заболеваний.
Чем полезны специи и что они лечат
|
Заболевания, состояния, органы, свойства |
Пряности |
|
Ангина |
Асафетида, кардамон, корица, куркума |
|
Аллергия |
Кориандр, куркума |
|
Алкоголь |
Кориандр |
|
Анемия |
Куркума, шамбала, шафран |
|
Артрит |
Асафетида, имбирь |
|
Астма |
Асафетида, гвоздика, кардамон, корица, куркума, шафран |
|
Афродизиак |
Кориандр, мускатный орех, фенхель, шафран |
|
Беременность |
Имбирь, корица, фенхель, шафран |
|
Бессонница |
Кумин, мускатный орех |
|
Боль в ушах |
Гвоздика |
|
Боль головная |
Гвоздика, имбирь, корица, мускатный орех, черная горчица |
|
Боль зубная |
Асафетида, гвоздика, кардамон, черный перец |
|
Боль хроническая |
Имбирь, калинджи, мускатный орех, черная горчица, чили |
|
Бронхи |
Асафетида, шамбала, фенхель, черный перец |
|
Витилиго |
Куркума |
|
Волосы |
Шамбала |
|
Воспаления |
Калинджи, куркума, шамбала, черный перец |
|
Геморрой |
Имбирь, калинджи, кумин |
|
Герпес (лишай) |
Чили |
|
Глаза |
Асафетида, кориандр, куркума, фенхель |
|
Глисты |
Асафетида, черный перец, чили |
|
Горло |
Асафетида, гвоздика, корица, кумин, куркума, шамбала |
|
Грибки |
Корица, черная горчица |
|
Грипп |
Корица, куркума, шамбала, фенхель |
|
Депрессия |
Кардамон, шафран |
|
Десны |
Куркума |
|
Детские заболевания |
Асафетида, кориандр, кумин, мускатный орех, фенхель |
|
Диабет сахарный |
Куркума, чили, шамбала |
|
Дыхательные пути |
Асафетида, калинджи, корица, шамбала, фенхель |
|
Желудочно-кишечный тракт |
Асафетида, имбирь, кардамон, корица, кориандр, кумин, куркума, мускатный орех, шамбала (пажитник), фенхель, черная горчица, черный перец, шафран |
|
Женские болезни |
Асафетида, шамбала, фенхель, шафран |
|
Запор |
Калинджи, черная горчица |
|
Зубы |
Фенхель, черный перец |
|
Изжога |
Кориандр |
|
Икота |
Кардамон |
|
Импотенция |
Асафетида, кардамон, мускатный орех, шамбала, черный перец |
|
Истерия |
Асафетида, шафран |
|
Кашель |
Асафетида, гвоздика, имбирь, корица, куркума, шамбала, черная горчица, черный перец, шафран |
|
Кожные |
Калинджи, кориандр, корица |
|
Кровь |
Корица, куркума, чили, шафран |
|
Лихорадка, жар |
Кориандр, кумин, шамбала, черный перец |
|
Менструация |
Асафетида, корица, шамбала (пажитник), фенхель, черная горчица, черный перец, шафран |
|
Метеоризм |
Кардамон, корица, кориандр, кумин, куркума, фенхель |
|
Молоко грудное (для увеличения его количества) |
Имбирь, калинджи, корица, кумин, шамбала (пажитник), фенхель |
|
Мочеполовая система |
Корица, кориандр, фенхель, шафран |
|
Нарывы |
Асафетида, куркума, черный перец |
|
Насморк |
Калинджи, корица, куркума, черный перец |
|
Нервы |
Кардамон, мускатный орех, шамбала, фенхель |
|
Несварение пищи |
Асафетида, гвоздика, корица, кориандр, кумин, мускатный орех, фенхель, черная горчица, черный перец, чили |
|
Ожоги |
Кориандр, куркума |
|
Опухоли, отеки |
Кориандр, куркума, фенхель |
|
Память (ее нарушения) |
Калинджи, кумин, черная горчица, черный перец |
|
Печень |
Куркума, шафран |
|
Понос |
Кориандр, кумин, куркума, мускатный орех |
|
Почки |
Калинджи, кориандр, кумин, шамбала, фенхель, шафран |
|
Простуда |
Имбирь, кардамон, корица, кумин, куркума, мускатный орех, шамбала, черная горчица, черный перец |
|
Рак |
Фенхель |
|
Раны |
Корица, кориандр, куркума, шамбала |
|
Роды |
Корица, кумин, шафран |
|
Сердечно-сосудистые заболевания |
Имбирь, кардамон, корица, мускатный орех, шамбала, черный перец, чили, шафран |
|
Синусит |
Шамбала |
|
Суставы, мышцы |
Асафетида, имбирь, корица, куркума, черная горчица, чили |
|
Тошнота, рвота |
Гвоздика, имбирь, кориандр, кумин |
|
Туберкулез |
Гвоздика |
|
Укусы ядовитых насекомых, змей, отравления ядохимикатами |
Асафетида, калинджи, кумин, куркума, фенхель, черная горчица, черный перец |
|
Фарингит |
Кардамон, куркума |
|
Фурункулез |
Имбирь, кумин |
|
Холера |
Гвоздика |
|
Язва |
Шамбала |
|
Ячмень на глазу |
Гвоздика |
КАК ХРАНИТЬ И ДОБАВЛЯТЬ СПЕЦИИ?
В какой посуде лучше всего хранить специи?
Прежде всего, баночки со специями должны быть небольшими - при длительном хранении специи теряют свой аромат, вкус и ценные свойства, поэтому их должно быть немного - столько, сколько нужно для добавления в пищу.
Запасы создавать бессмысленно. Кроме того, содержащиеся и специях эфирные масла, которые и составляют их главную ценность, легко улетучиваются, поэтому баночки должны быть с плотно закрывающимися или, еще лучше, завинчивающимися крышками. По этой причине в деревянных и керамических баночках специи хранятся хуже, чем в пластмассовых или стеклянных.
Можно хранить душистую зелень, например, укроп или эстрагон, не только в сухом виде, но и в бутылочке с уксусом, и также в свежем виде, мелко нарезав и перемешав с солью.
Хранить полезные специи надо в темном месте, в герметически закрытой посуде.
Сухие полезные специи в баночках с герметичными крышками можно хранить не больше года. Порезанная свежая зелень, смешанная с солью, стоит в холодильнике два-три месяца. В бутылочках с уксусом они сохраняет аромат гораздо дольше - больше года. Натертый хрен держат в холодильнике в течение двух недель.
Когда добавлять специи в блюдо?
В салаты, творожные или сырные паштеты, холодный соус специи лучше всего добавлять за час до подачи на стол, чтобы эфирные масла равномерно растворились в жировой эмульсии масла или майонеза, а блюда как следует настоялись. Если же вы жарите, печете или варите, добавляйте специи и пищу за несколько минут до готовности, чтобы аромат не улетучился при кипении и нагревании.
Что же касается котлет и фаршированных изделий, то в них специи нужно добавлять сразу, ведь приправы будут защищены от перегревания запекшейся корочкой и не улетучатся вместе с паром, а растворятся в небольшом количестве жира, который есть в мясном фарше.
Нужно ли размалывать специи?
Размалывание усиливает вкус и аромат, но делать это лучше непосредственно перед употреблением - в неразмолотом виде специи хранятся лучше.