Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Торт "Полёт" почти по ГОСТу

[показать]

Кремовый, хрустящий, сладкий и даже приторный торт "Полeт". Воодушевившись успехом замечательного торта "Трюфель", который я успешно приготовила под чутким руководством и с подробным пошаговым рецептом от Ирочки (Иррез), я взялась за "Полeт" (рецепт от Чадейки)... Этот рецепт - мой опыт с некоторыми замечаниями.

орехи (желательно, арахис, тесто) — 130 гр.
белок яичный (тесто) — 5 шт.
сахар (тесто - 320г, крем - 200г) — 520 гр.
ванильный сахар (тесто) — 1 пакет
желток яичный (крем) — 1 шт.
молоко (крем) — 100 мл.
масло сливочное (крем) — 200 гр.
коньяк — 1 ст. л.
какао-порошок — 0,5 ч. л.

[показать]
Поджарить в духовке орехи. Можно использовать разные, НО НЕ ГРЕЦКИЕ!!!
Первые орехи при t 180°C за 15 минут, как стоит в рецепте, у меня сгорели. Пришлось брать ассорти орехов.
Время запекания и температуру лучше регулируйте сами! Орехи лучше постоянно мешать и стараться шелушить их во время выпечки. Как только шелуха начинает свободно отходить - вынимайте! Они ещё "доходят", благодаря набранному жару.
[показать]
Белки взбить до твёрдых пиков.
Когда будете отделять желтки от белков, не забудьте 1 желток оставить для крема.
[показать]
Добавить сахар, ванильный сахар и продолжать взбивать ещё 7-8 минут до очень плотной массы.
Отложить 1 ст.л. белков в шприц или корентик (для фигурок).
Добавить в белки порубленные орехи.
[показать]
Отложить 1 полную ложку белков с орехами.
[показать]
На бумаге для выпечки рисуем 2 круга диаметром по 25 см. (у меня получилось для 2 противней).
[показать]
Распределить белково-ореховую массу в 2-х кругах.
По бокам выдавить из шприца (корентика) белковые фигурки для украшения.
[показать]
Вокруг другого коржа выложить белково-ореховую массу горочками.
Выпекать кожи 2 часа при температуре 100° C.
Каждые 20-30 минут я меняла противни местами, чтобы коржи одинаково пропекались.
[показать]
Крем.
Смешать желток, молоко, сахар, довести сироп до кипения, помешивая.
[показать]
Загустевший сироп хорошо остудить.
[показать]
Сливочное масло взбить с ванильным сахаром, добавляя понемногу сироп. Лучше, по 1 ст. л. и постоянно взбивать.
Сливочное масло необходимо брать жирное!
[показать]
В конце добавить 1 ст. л. хорошего коньяка.
[показать]
1 ст. л. крема отложить и добавить 0,5 ч. л. какао.
[показать]
Белково-ореховые коржики, которые выкладывались горкой вокруг 2-го коржа, истолочь для посыпки.
[показать]
Собрать торт: смазать ореховые коржи-безе кремом.
[показать]
Обсыпать бока крошкой.
[показать]
Из ложки тёмного крема я сделала полоски и зубочисткой - узоры...
[показать]
Вот так.
[показать]
Украсить фигурками. Оставить застывать в холодильнике на несколько часов.
[показать]
Вот так выглядел торт в разрезе на детском Дне Рождения.
[показать]
Очень сладкий торт для истинных сластён!
Приятного аппетита!

cлова и фото автора

источник