[308x430]
Торт "Гусиные лапки" по ГОСТу

Автор рецепта: Vredina

Ингредиенты:
бисквит:
яйца 2 шт.
мука 60 г
сахар 60 г
крем:
сливочное масло 300 г
сахар 235 г
сливки 35% жирности 100 г
какао-порошок 35 г
коньяк 2 ст.л.
начинка:
замороженные вишни 200 г
коньяк 50 г
глазурь:
шоколад 80 г
сливочное масло 50 г
грецкие орехи для украшения 50 г
Приготовление:

Вишню залить коньяком и оставить размораживаться, и настаиваться 4-5 часов. Яйца разделить на белки и желтки. 2/3 сахара всыпать в желтки и взбить до состояния густой, светлой массы. Взбить белки с сахаром до крепкой, плотной пены. Аккуратно перемешать белки с желтками. Добавить просеянную муку и осторожно перемешать до однородности. В форму (20 см разъемная), застеленную бумагой для выпечки, вылить тесто. Выпекать в духовке при 200 градусах 20 минут. Бисквит остудить 10 минут в форме, а затем перевернуть на решетку и дайте полностью остыть.

Для крема смешать сахар и сливки в небольшой кастрюльке и вскипятить. Варить, помешивая, до растворения сахара. Такой сироп склонен к засахариванию, поэтому, когда сироп слегка остынет, налить сверху коньяк. Остудить до комнатной температуры, иногда слегка перемешивая, так сироп меньше будет засахариваться. Взбить масло до белой пышной массы, добавить какао и взбить еще раз, хорошенько. Продолжая взбивать, добавлять в крем понемногу сироп. Четверть крема отложить в корнетик с зубчатой насадкой. Бисквит положить в разъемную форму, выложить вишню, немного полить образовавшимся сиропом. Половину крема намазать на вишню, хорошенько прижимая. Выложить оставшийся крем, разровнять поверхность и убрать торт в холодильник. Глазурь: растопить шоколад и масло на водяной бане. Достать торт, аккуратно снять кольцо. На застывший крем вылить половину глазури и размазать. Убрать в холодильник, чтоб застыла. Вылить оставшуюся глазурь и разровнять. Обсыпать бока рублеными орехами, сделать бордюр из крема.
Приятного аппетита!