Хочу поделится опытом в приготовлении домашних колбас. Речь пойдет о сыровяленой колбасе.





Приготовление такой колбасы - процесс небыстрый. У меня с засолки мяса до снятия пробы прошло 30 дней. Мною была куплена свиная лопатка и бескостная грудинка на шкурке (примерно 50/50) общим весом 2 кг 700 г. Весь процесс я условно (очень приблизительно) разделил на три части.

1. Ферментация и засолка

Мясо было порезано на достаточно крупные куски, что