Рецепт
Тесто
320 г пшеничной муки высшего или первого сорта
11 г прессованных дрожжей
3.5 г соли
23 г сахара
155 г воды (85г по ГОСТу)
35 г яиц или меланжа
35 г столового маргарина
Выход 560 г теста
Начинка
300г начинки мясной или мясной с рисом
Опара
В емкость влить подогретую до 40С воду (2/3 от общего количества), добавить дрожжи (1/3 от общего количества) и муку (1/3 от общего количества) и перемешать до получения однородной массы. Накрыть и оставить на 3 часа для брожения. Опара поднимется очень сильно. У меня опара увеличилась в объеме в 8 раз.
Тесто
Поднявшуюся опару добавить в остальные ингредиенты. Замесить тесто средней мягкости. Перед окончанием замеса добавить мягкий или растопленный маргарин. Общее время замеса теста в миксере на второй скорости 10 мин. В кухонном комбайне - 50 секунд.
Тесто накрыть и оставить на 2 1/2 часа для брожения. За это время оно раздуется в объеме до 4 литров.
Приготовить фарш мясной (см. рецепт для блинчиков с мясом, он там) или мясной с рисом (200г мясного фарша как для блинчиков смешать со 100г отваренного в подсоленой воде риса).
Тесто разделать на 12 или 24 кусочка, подкатать и после небольшого отдыха под полотенцем раскатать в лепешки. Начинить пирожки. Пирожки с мясными начинками обычно укладывают на противень швом вверх. Форму им придают разнообразную : лодочки, саечки, полумесяца или калачика.
Дать пирожкам 25 минут расстойки, пока духовка нагревается. Смазать яйцом и выпечь в течение 10 минут при 450F.
http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=907503#907503