Рецепт:
Опара
225г пшеничной муки высшего сорта
5-10г прессованных дрожжей
160 воды (135г по ГОСТу)
Замесить опару в течение 5 минут. Выбраживать 4 ½ часа при 30 градусах тепла.
Тесто:
Вся опара
275 г муки
5-10г прессованных дрожжей
5 г соли
75 г сахара
75г несоленого сливочного масла
160г сметаны 5.5% -ной жирности (100г сметаны 30%-ной жирности по ГОСТу)
20г яйца куриного для смазки
Вымесить тесто 5 минут, ввести масло и продолжать месить ещё 3-5 минут. Выбраживать тесто при 30-32С в течение 90 минут.
Разделать на кусочки по 100-105г, округлить кусочки теста и дать им полежать на столе 2 минуты. Следом раскатать тесто скалкой в лепешки 1 см толщиной и 12 см диаметром.
Дать лепешкам расстойку в течение 40-90 минут Во избежание образования вздутий и расслоения мякиша часто и глубоко наколоть поверхность лепешек. Смазать яйцом и печь при 390F в течение 15-17 минут.
http://mariana-aga.livejournal.com/32521.html#cutid1