Это цитата сообщения ovimu Оригинальное сообщение
Моя хашлама.
Хочу вас сегодня познакомить с предельно простым и запредельно вкусным блюдом. Пришло это блюдо к нам с Кавказа, хотя похожее блюда есть в Средней Азии например басма . Хашлама есть у грузинов, есть, конечно, и у армян . То что я вам сегодня покажу, - это некий компромисс, к которому я пришел опробовав различные варианты. Хашлама переводится как вареное мясо, лучше и не скажешь, в нем вся суть рецепта. Какое мясо используют в нем? Как правило это говядина или баранина, даже встречал хашламу из курицы. В основном, конечно, только два вида. Единственно, что должно объединять, так это то, что мясо обязательно должно быть с жирком и на ребрах. Лучше всего для этого подходит грудинка. Я взял говяжью грудинку приблизительно 2 кг и попросил мясника нарубить мне на порционные кусочки.
также используется зелень и овощи
пару стручков острого красного перца, петрушка, базилик, лук, лавровый лист, помидорки, алча. Хочу сказать, что это блюдо настолько демократично, что если вы просто возьмете лук, петрушку, лавровый лист, как например делают кахетинцы, вам все равно не удаться испортить его вкус. Возьмем кастрюлю или казан, но желательно конечно с толстыми стенками. Перво наперво идет мясо.
теперь очередь за овощами
которые прикроем зеленью
Внимание, у грузин в хашламу добавляют белое сухое вино, у армян пиво, кахетинцы например только воду. Я же добавляю пол-литра пива и доливаю немного воды, чтобы вода не закрывала зелень .
Варим как холодец. Даем на небольшом огне закипеть, убираем на самый малый, чтобы только слегка побулькивало и забываем на 2,5 — 3 часа.
За это время нарежем полукольцами лук и зальем холодной водой, чтобы отдал остроту, мелко нарежем кинзу и острый перец.
Соединили все вместе, посолив и присыпав черным молотым перцем.
Вот подошло время трапезничать. В хашламу, кстати, если хотите, можно добавить картошки. Осталось откупорить бутылочку красного сухого винца и приготовить зубы для хрящиков ))
Приятного аппетита ! Мир вашему дому ! Ovimu