Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение
Свиные ребра по-провански
Основные ингредиенты
- 8-10 шт. ребрышки свиные
- 3 шт. картофель
- 1 шт. лук
- 2 шт. морковь
- 1 шт. кабачки
- 0,5 шт. перец сладкий (красный)
- 2-3 зубчика чеснок
- пучок петрушка (зелень)
- 1 ст. вино
масло подсолнечное (для жарки)
прованские травы
- 1 ст.л. крахмал кукурузный
- по вкусу соль
Подготовить ингредиенты.
Свиные ребра вымыть и обсушить на бумажном полотенце. Натереть солью и специями.
Обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Пока ребра обжариваются, нарезать лук и болгарский перец кубиками, морковь круглыми брусочками.
Добавить лук к мясу, немного посолить, убавить огонь и обжаривать, помешивая, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
Добавить перец, перемешать и оставить на медленном огне. На этом этапе очень важно не спешить. Чем медленнее будет происходить обжаривание, тем вкуснее получится блюдо.
Когда перец немного размягчится, добавить к нему вино, перемешать и тушить на медленном огне, пока вся жидкость не выпарится. Если перец после этого не стал мягким, подлить немного воды (примерно полстакана) и повторить операцию с выпариванием, помешивая.
Добавить морковь, обжарить ее немного (достаточно 3—4 минут).
Целые зубчики чеснока бросить к овощной смеси, перемешать, прогреть в масле до появления чесночного аромата.
Добавить картофель, залить водой так, чтобы она полностью покрывала овощи. Закрыть крышкой и оставить тушиться на медленном огне примерно 20 минут.
Пока готовится картофель, можно нарезать кабачок (довольно крупными кусками).
Размешать крахмал в 1/2 стакана холодной воды, влить тонкой струйкой в бульон, помешивая. Закрыть крышкой и оставить на среднем огне еще 10 минут.
За 5 минут до готовности всыпать зелень петрушки, перемешать.
Готово! Приятного аппетита!
Советы:
- Чтобы получилось особенно вкусно, лучше всего не спешить и соблюдать последовательность закладывания овощей. Степень готовности на каждом этапе очень удобно определять «на нюх»: например, когда готов перец (в этом случае цель - основательно его размягчить, а не зажарить до корочки), он меняет свой аромат на более теплый и сладкий. Когда чеснок достаточно прогрет в масле, он начинает издавать характерный нежный аромат.
- Вместо сухой смеси трав вполне можно использовать свежие: например, базилик, майоран, мяту, укроп. В этом случае их лучше всего добавить в конце тушения, за 5 минут до готовности.