Курица в духовке целиком «Куриный переполох без хлопот» — от Лары Моор
Источник: http://solianka.net/kuritsa-v-duhovke-tselikom-kur...oloh-bez-hlopot-ot-laryi-moor/
Курица в духовке целиком — одно из коронных блюд Лары Моор. Лара делится секретами аппетитного и незаморочного блюда. И как всегда, делает это легко и непринужденно, с присущим ей остроумием и легкостью. Слово Ларисе.
Готовлю давно и с удовольствием! Люблю готовить больше, чем есть… И всегда радуюсь, когда блюдо удается, a мои гости довольны и сыты! Тогда и разговор вяжется, тогда и уходить никто не торопится, тогда спокойны все и благодушны…
Коронных блюд у меня немало… Но сегодня хочу представить на ваш суд вам курицу — всем доступное блюдо! Многими любимое! И — очень вариабельное! Не так ли, дорогие друзья? Для этого рецепта вам не потребуется экзотических ингредиентов, каких-то особых кулинарных знаний и умений… Но курица получится у вас — с одной стороны — очень сочной и нежной! А с другой стороны — с хрустящей аппетитной шкурочкой! Делай как я! И все получится!
Продукты на 2-4 порции
- Курица — весом в 1,4 -1, 5 кг
- Соль — 1 ст.л.
- Вода — 1 стакан
- Соевый соус — 2 ст.л.
- Паприка (порошок) — 1 ст.л.
- Масло сливочное мягкое — 1-2 ст.л.
- *** Опционно — ароматные травы. У меня веточка свежего розмарина
Да, вот такая скучная обычная курица может превратится в вполне праздничное блюдо… Легким движением руки.
Потребуется лишь немудреный набор продуктов и пара-тройка часов — причем, «работать» вам придется от силы минут 15-20, все остальное время лениво наблюдать за процессом…
Что очень подходит для праздничных дней — засунул блюдо в духовой шкаф и… забыл! Достал — и удивил! Приступаем…
1. Курицу готовим
Курицу помыть и обсушить.
Далее следует надрезать на лапках кожу.
Затем кожу осторожно отделить от мяска — делайте не спеша, желательно кожу не повредить!
Теперь возможны 2 варианта:
- если у вас есть шприц для маринования мяса, как у меня, то…
Вы готовите рассол — на 1 стакан воды 1 ст.л. соли. Растворить и равномерно ввести в мяско на лапках, бедрышках и грудке.
- если оного не имеется, то…
Натираете солью (без фанатизма!) мясо под кожей.
Курочка полежит немного, минут 15-20, — пока вы там шуршите на кухне.
А шуршите вы так: ставите на огонь большую кастрюлю с водой — учтите, туда должна входить и «выходить» ваша курица без труда (ну, как у Ослика ИаИа шарик в горшочек).
Воду довести до бурного кипения.
В мойку наберите холодной воды и набросайте кубики льда.
2. Операции с курой
Курицу опустить в кипяток и затем в ледяную воду — и этот процесс повторить ровно 3 раза.
Дать стечь воде с курочки и обсушить ее бумажными полотенечками.
3. Мариную, сегодня ее я мариную…
Соевый соус смешать с паприкой.
*** У меня паприка копченая… но это я хвастаюсь… паприка, просто паприка…
Курочку намазать соусом со всех сторон.
Положить на ночь в холодильник — НЕ накрывая ничем! — и забыть!!!
До следующего дня…
4. Курица в печи, а ты не хлопочи!
А потом прикидываете, когда гости придут… a вы им на стол курицу — хопа! — и подаете…
Отсчитываете 3 часа «назад» — и вот, начиная с точки отсчета», запускаете курицу в печь.
То бишь, если гости сядут за стол в 12.00, то курицу отправляете в печь в 9.00 — при этом печь нагреваете не выше 100°!
Не выше!
Все — о куре забыли! Забыли, да?
Займитесь своими делами, можете смело даже не заглядывать к ней… все будет окэюшки… Поверьте, только что с подругами эту самую курочку приговорили!
5. Момент истины — подача блюда
Перед самой подачей приготовьте масло и что-нибудь «ароматизирующее» — по вкусу… хотя можно только масло.
Я взяла мелко нарубленный розмарин, я его обожаю и везде «пихаю».
Курочку вынуть — а печку нагреть в режиме «гриль» или просто до максимума.
Натереть птицу маслом (кисточкой проще всего) и посыпать травками.
Курицу поставить минут на 10 под гриль, чтобы кожица зарумянилась и стала хрустящей!
Разделать и подать!
Сочное мяско, хрустящая шкурочка… Выделившийся сок… — очень вкусно!
И заметьте — вроде и долго готовится, но вы не принимаете ПОЧТИ никакого участия в процессе!
И кроме того — «страшно» удобно — запланировал и подал!
Удача гарантирована — сертификат от меня! Проверено ОТК!
Дешево и незаморочно, ингредиенты доступны и просты… А результат вам понравится! …осталось только приготовить!
Приятного аппетита!
*** Эта курица приготовлена по одному из основных принципов молекулярной кухни — готовка при низких температурах.
Спасибо, Лара, уже хочу такую молекулярную курочку себе приготовить. Просто очень и очень она хороша!