Рецепты к Новогоднему столу от Джейми! Лучший гусь в духовке!

 

Источник: http://web-restoran.ru/recepty-dzhejmi-oliver/osno...zhejmi-luchshij-gus-v-duxovke/

Лучший гусь в духовке! Он eго готовит накануне Рождества… А чем рецепты к Новогоднему столу сильно отличаются от рождественских? Блюдо должно быть вкусным и праздничным!

[500x596]

Джейми клянется, что если приготовить гуся накануне, то вы можете освободить праздничный день, а вот вкус гуся не пострадает!  Он советует залить гуся выделившимся жиром — это сохранит мясо нежным и сочным!

Продукты на 8 порций:  

•   гусик весом от 5 до 5,5 кг
•   китайская приправа «5 специй»

*** Смесь пяти специй — популярная приправа кантонской кухни, сочетающая в себе пять основных вкусов китайской кухни: сладкое, кислое, острое, горькое и соленое. Сегодня эта смесь используется во многих азиатских рецептах. Ее в целом сладкий резкий вкус хорошо сочетается жирным мясом (уткой или свининой). Хороша она также с овощами и даже лапшой. С этой приправой следует соблюдать умеренность, поскольку ее вкус может быть довольно острым и интенсивным, и слишком большим количеством можно с легкостью испортить все блюдо. Лучше всего добавлять смесь по чуть-чуть, каждый раз пробуя на вкус (если позволяет блюдо)

Ингредиенты

• 1 ст.л. бутонов гвоздики
• 1 ст.л. сычуаньского перца горошком
• 1 ст.л. семян фенхеля
• 3 палочки кассии или корицы
• 6 звездочек бадьяна

Прогреть ингредиенты на сухой сковороде до появления характерного запаха. Затем разломать палочки корицы на кусочки помельче, сложить все составляющие в кофемолку (или ступку) и мелко помолоть (растолочь). Поместить получившуюся приправу в плотно закрывающийся сосуд и хранить в темном месте — готовая смесь быстро выдыхается.

• 3 мандарина или апельсина (спелых и сладких)
• 2 кусочка имбиря величиной с палец
• 4 веточки розмарина
• оливковое масло
•  листья шалфея
•  морская соль

Мастер-класс Джейми Оливера Рецепты к Новогоднему столу от Джейми! Лучший гусь в духовке!

 

ГОТОВИМ ГУСЯ

Гуся подготовить к дальнейшим метаморфозам — понимаете: требуется его очистить, и если надо — дополнительно осмалить… помыть, обсушить, удалить «гузочку» — железки на попке…

Целую птицу надо натереть смесью приправы «5 специй» и солью — снаружи и внутри.

Надо оставить гуся мариноваться на несколько часов, лучше всего на ночь.

Да, лучший гусь в духовке — это не кабы как, тяп-ляп…

Укрыть пленкой/ или фольгой и поместить в холодильник.

 

ГОТОВИМ ГУСЯ к готовке

Духовку нагреть до 180°.

Делаем из гуся «пузатика» — разрезать 2 мандарина (апельсина) пополам и впихнуть в животик.

Затем имбирь мелко натереть, смешать с листиками розмарина и смешать с оливковым маслом.

Все впихнуть в животик.

Натереть гусика оливковым маслом, а ножки обернуть фольгой во избежание обгорания.

Жирок над животиком проколоть несколько раз, чтобы жирок лучше вытекал.

 

ГОТОВИМ гуся — уже в духовке

Гуся положить на решетку пузиком кверху — на среднем уровне.

Внизу поставить противень, чтоб жир собрать…

И запекать гуся 3-4 часа, пока гусь в духовке не станет сверху хрустящим, а внутри нежным. Мясо должно легко разбираться на волокна.

 

ГОТОВИМ гуся к хранению

Гуся после духовки накрыть фольгой и оставить на 1 час отдохнуть!

Духовку выключить, но оставить там противень с жиром.

Гуся надо разобрать — отделить косточки и хрящики от мяса, а мясо разобрать на волокна.

Сложить мяско в керамическую миску.

Противень с жиром вынуть и выжать туда сок 1 мандарина или апельсина.

Через сито процедить жир на гуся, перемешать мясо с жиром, добавить несколько листиков шалфея, а потом немного притопить мяско в жир.

Поставить в холодильник.

*** Если гусь был жирным, и у вас остался жир, — то можно его разлить в баночки и хранить в холодильнике.

 

ГОТОВИМ гуся к подаче

На следующий день за полчаса до подачи гусь в духовке проводит еще 30 минут при температуре 150°.

[252x300]

Растопленный жир отцедить, а гуся подать с листиками шалфея.

858 ккал — а куда деваться?

Рецепты к Новогоднему столу никогда не бывают диетическими! Зато все вкусное, в том числе и гусь в духовке получается «пальчики оближешь»!

[300x225]

Гусь в духовке… лучший гусь мастера! Рецепты как к Новогоднему столу, так и к Рождеству можно с удобством приготовить накануне праздника.