Баклажаны Алла Пармиджана.
Источник: http://ot-razenie.ru/pitanie/5190-baklazhany-alla-parmidzhana.html
Данное блюдо изначально появилось в Неаполе, далее распространилось по всей Италии и ныне вполне популярно и в других странах, в том числе и в России.
Для приготовления баклажанов Алла Пармиджана потребуется базилик, баклажаны, моцарелла, оливковое масло, пармезан и помидорная паста или размельченные в блендере помидоры.
Вначале нарезаются баклажаны тонкими пластинками, около половины сантиметра и менее. Чтобы овощи не горчили их выкладывают на салфетки, посыпают солью и оставляют на пятнадцать минут. Когда выступит вода, поверхность очищают салфеткой и приступают к обжариванию.
Следует взять большое количество оливкового масла и обжаривать каждую пластинку с двух сторон до появления золотистого цвета. В период обжарки баклажанов маленькими кубиками нарезается моцарелла и дополняется измельченная помидорная паста нарезанным базиликом, солью и оливковым маслом.
Для запекания потребуется толстая керамическая посуда. Первым слоем выкладывается паста, далее пластинки баклажанов, нарезанная моцарелла, пармезан. Подобными слоями заполняют блюдо для запекания и сверху добавляют сыр.
В духовом шкафу баклажаны держат около двадцати минут при двухстах градусах. Блюдо украшают свежим базиликом и пармезаном.