ABTOP

А рецепт опять от Дори Гринспэн. В книге она называет этот пирог My Favourite Pecan Pie. Я надеюсь, что в моей жизни будет еще пекан, равно как и пироги с ним, ну а пока за неимением конкурентов также записываю этот пирог в "свои любимые пекановые".

В книге Дори дает несколько рецептов теста, используемых для различных пирогов и паев, но ее тесто меня не очень вдохновило - мало того, что начинка обещала быть очень сладкой, так и в тесте было очень много сахара, поэтому по части теста я пошла своим путем.

Для теста:

- 200 г муки
- 100 г сливочного масла
- 50 мл ледяной воды
- щепотка соли
- 20 г сахара

Для начинки:

- 3/4 чашки светлого кукурузного сиропа
- 1/2 чашки светло-коричневого сахара
- 45 г сливочного масла, растопленного и охлажденного
- 3 крупных яйца, предпочтительно комнатной температуры
- 2 ч. л. растворимого порошка эспрессо
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1/2 ч. л. корицы
- 1/4 ч. л. соли
- 200 г пекана, половинками или кусочками
- 100 г полусладкого шоколада (bittersweet), крупно рубленного

По продуктам для начинки. Я несколько сократила пропорции, так как пекла в меньшей по размеру форме, чем предлагает Дори. Форма у меня была 22 см в диаметре, и я взяла 150 мл светлой патоки, полчашки темного мусковадо (мне захотелось аромата побогаче), 2 яйца и 125 г пекана половинками. Шоколад я не использовала вовсе, сочтя его здесь лишним.

Сначала тесто. Масло нарезала кусочками, поместила на 10 минут в морозилку. Муку смешала с солью и сахаром. Масло выложила в муку, перемешала, чтобы все кусочки покрылись мукой, и порубила в крошку. Влила воду, быстро замесила тесто, убрала в холодильник. Пирог пекла на следующий день, а вообще охлаждать лучше не менее часа.

Охлажденное тесто нужно частично выпечь. Для этого надо выложить его в форму, сделать бортики и накрыть тесто фольгой. На фольгу высыпать фасоль или специальные шарики и выпекать 15 минут при 200С. Форму с тестом достать, фольгу с грузом убрать, корзинку слегка охладить. Бортики рекомендую делать повыше - во время выпекания без начинки они слегка оседают, а начинки будет много.

Для начинки смешать в большой миске сироп с сахаром. Начать взбивать смесь миксером, добавляя по одному яйца, а затем растопленное масло. Добавить порошок эспрессо, ваниль, корицу и соль, как следует взбить. Вмешать пекан и шоколад (у меня только пекан).

Вылить начинку на слегка охлажденный корж и печь до готовности, минут 30-35. Дори рекомендует в середине процесса накрыть бортики полоской из фольги - для этого нужно взять большой лист, вырезать в нем круг по диаметру начинки и накрыть бортики так, чтобы начинка была открыта, после чего понизить температуру в духовке до 180С и допекать пирог в таком виде. Но я заморачиваться не стала.

Готовый пирог охладить на решетке. Резать полностью остывшим!



Собственно, все. Довольно несложно на самом деле, несмотря на кажущееся большим количество операций - 10 минут на тесто, потом пока оно пропекается, быстро начинку. И все.

Стенки пирога у меня довольно-таки хорошо зарумянились, хотелось бы посветлее. На фото в книге тесто светло-желтого оттенка, и это при том, что "частичная выпечка" у Дори предполагается в течение 25 минут! После чего еще 35 минут с начинкой. Но сам пирог превосходен. Да, он сладкий. Боюсь представить, насколько попослипателен оригинальный вариант, ведь я уменьшила сахар и не добавляла шоколад! При этом Дори пишет, что сама она не является фанаткой пеканового пирога в его традиционном виде, так как считает его чересчур уж сладким, и для своей версии убавляет количество сахара в начинке. Так что у меня по американским меркам, наверное, вообще несладкий пирог получился. Но для меня он был довольно сладок.

Начинка загустевает и превращается в такую тягучую карамельную ... не хочу говорить "субстанцию", не очень съедобное слово, но синонима сейчас не могу сообразить:



Орехи рекомендую рубить несколько мельче. Я добавила их как были, половинками, но резать пирог с этими половинками неудобно.

Охлажденным, на мой взгляд, гораздо вкуснее! Так что перед употреблением советую не только полностью охладить (если резать теплым, начинка может потечь), но и подержать в холодильнике. Но это на мой вкус, я пробовала его и горячим, и теплым, и холодным.

Можно подать его с мороженым. Я попробовала. По мне так не очень - лучше мороженое отдельно, а пирог отдельно, у пирога очень яркий и очень насыщенный вкус, мороженое тут просто мешает и портит всю картину, ну и опять же куда к этой калорийной сладкой бомбе еще такое же сопровождение.

Да, это бомба. Сладко, калорийно и вообще кошмар диетолога. Но это чертовски вкусно!! Про ароматы молчу, через монитор их все равно не передать, но только представьте себе - карамель (я не зря взяла именно темный мусковадо!), орехи, ваниль и тонкий кофейный оттенок... очень!

Для более "чистого" вкуса можно исключить и корицу, и кофе, и шоколад. Я бы выкинула из начинки еще и масло, не совсем понимаю его роли здесь, кроме лишнего "куска" калорий. Там все и так нормально загустеет после охлаждения.