Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение

Клубничный торт — симфония лета

[640x480]

Ингредиенты основы

Для приготовления клубничного торта нам потребуется:

Мука                                           175 грамм

Сахар                                          175 грамм

Яйца                                            5 штук

Водка                                          1 столовая ложка

Соль                                             щепотка

Сахарная пудра  для посыпания сырых печений савоярди

Клубничное суфле для начинки

Сливки (33-35%)                            600 мл

Клубника очищенная                    500-600 грамм

Желатин быстрорастворимый     22 грамма

Вода                                                    130 мл

Сахар                                                200 грамм

Разъемная форма для торта диаметром 22-24 см

Если вам неохота возиться с выпечкой «Дамских пальчиков», то просто купите готовые в магазине. Нам понадобится 22-24 штуки для ободка и штук 20 для выкладывания внутрь. Для особо продвинутых любителей приготовления домашних шедевров я предлагаю самостоятельновыпечь савоярди для клубничного торта . Для этого рецепта нужно высаживать печенья близко друг к другу, чтобы образовывались «ленты». Еще горячие ленты  Вставим в закрытую разъемную форму. Остатки готового печенья остудим на решетке.

Приготовление суфле

Хорошенько промытую и осушенную клубнику разомнем вилкой или сделаем из нее пюре в блендере, смешаем с сахаром.  Желатин замочить в прохладной воде на 15 минут, затем поставить на маленький огонь и нагревать, помешивая, до полного растворения.  Тут же влить в  измельченную клубнику и оставить охлаждаться в холодильнике. Тем временем взбить охлажденные сливки.

[показать]

Полностью остуженное клубничное желе

[показать]

смешать  миксером со взбитыми сливками. [показать]

[показать] [показать]

Сборка:

Дно формы плотно выложить печеньем, намазать частью начинки,

[показать]

затем  выложить еще один ряд,

[показать]

 

опять смазать кремом,

[показать]

 

повторить слои. Верхним слоем должен быть крем.

[показать]

 

[показать]

Поставить торт застывать в холодильник минимум на  часа. По истечении этого времени, вытащить  мученика из заточения, осторожно перенести на подставку. Украсить по собственному усмотрению. Очень эффектно смотрится свежая клубника, выложенная веером. Сфотографировать большой торт с украшением я не успела, так как его скушали в мгновение ока. Пришлось срочно делать маленький порционный клубничный тортик в виде десерта из готовых бисквитов. Вот что у меня получилось.

[показать]

[показать]

[показать]

[показать]

 Заметки красным карандашом:

• Сливки для крема не перебить, чтобы не получилось масло.
• Длина  бисквитов должна быть около 9 см.
• Для приготовления клубничного торта зимой можно использовать замороженное клубничное пюре с сахаром.
• Половину сливок можно заменить на Английский крем.  Так мы получим клубничное баваруа.
• Если клубнику перед приготовлением замочить на несколько часов в клубничном ликере или коньяке, то мы получим другие оттенки вкуса.
• С земляникой получается тоже очень-очень вкусно.
• Если вы будете украшать большой торт клубникой, то, чтобы она не обветрилась, нужно каждый кусочек смазать жидким прозрачным клубничным желе при помощи кулинарной кисти.
• Клубничное желе делается .
• В качестве украшения для торта хороша штрейзельная крошка в комбинации со свежей клубникой.
• Чтобы лишний раз не травмировать нежное дно торта,  ставим его на подставку вместе с низом формы.

 

 

источник