АВТОР

Я вовсе не великий знаток мексиканской кухни, но я знаю, что в ней очень широко используются сметана и кинза. Правда вкусы получаются как правило совершенно непохожие на вкусы других кухонь, где эти два ингредиента так же популярны. Наверное это потому, что все остальные продукты слишком уж мексиканисты, ну или просто латиноамериканисты.

Тот же основной ингредиет сегодняшнего супа – перцы поблано. Перец острый, но не сильно. Большой, почти как привычный нам болгарский, но не такой сочный. И главное густого темно-зеленого цвета. Из острых перцев это самый не острый, но все же приятно пощипывающий язык. Я не знаю, можно ли найти такой перец на рынках в РФ или где еще, но в Монреале в сентябре он появляется в магазинах. Вот буквально вчера я таких перцев прикупил и наконец-то спустя четыре года решился изобразить на своей кухне что-то похожее на мексиканский суп.



Взял я таких перцев 6 штук общим весом в 800 г.
Взял среднего калибра сочную белую луковицу
Чеснока маленькую головку
Маленький пучок кинзы
Маленький пучок петрушки
Четверть стакана сливок 35% жирности
Сливочного масла столовую ложку
Литр бульона из свиных костей, обжаренных в духовке
Соль, перец
Сметану для подачи



Разжег я угли,а когда они раскалилиь докрасна, я бросил на них перцы и подождал, пока почернеют с той стороны, которая на углях лежит.



Потом перевернул их и обуглил с другой стороны.



Потом с углей снял и положил в пластиковый контейнер, закрыл крышкой и подождал 10 минут.



Мог бы я тот же фокус проделать и в духовке под верхним грилем, но пироманская натура и наличие свободного времени толкнули меня под локоть, чтоб угли разжечь.

После того как перцы отпотели под крышкой. Я под струей холодной воды ободрал с них обугленную кожицу, вычистил семечки и отложил оставшееся от перцев в сторонку.



Потом начал собственно варить суп. Порезал мелко лук и чеснок. Ну какой же суп не включает в себя этап мелкого нарезания лука и чеснока!



Честное слово, я порой думаю, что нужно законодательно запретить класть лук в суп хотя бы раз в неделю, ну пусть это будет по понедельникам. Но готовил я не в понедельник, и во все рецептах, которые я нашел про этот суп говорилось, что надо обязательно лук с чесноком пассеровать в растопленном сливочном масле, что я собственно и сделал.



Потом бросил в ту кастрюлю, где лук с чесноком в масле пассеровались порезанные перцы.



Пассеровал еще чуть-чуть, потом залил все бульоном. Поварил минут 10, потом бросил туда зелень порубленную, дал ей согреться и перелил всю это в кухонный комбайн, где размолол все бодренько в пюре.







Вылил жижу обратно в кастрюлю, добавил сливки, опять согрел, посолил, поперчил и разлил по тарелкам. Подавал со сметаной самому себе и всем, кто рядом был. Всем окружающим меня суп понравился. Получилось очень похоже на то, что я в Мексике ел. Если вдруг кто такие перцы найдет, то очень рекомендую пошвыряться в сети на предмет рецетов такого супчика – не пожалеете.

А да, попробовал я потом в этот суп добавить сыра и согреть его так, чтоб сыр расплавился наполовину, так получилось воообще умопомрачительно. Сыр добавлял самый попсовый чеддер, тот который processed. Короче дерзайте и усиливайте мировую энтропию вашими вариантами.