Это цитата сообщения larusik Оригинальное сообщение
Маринад и мясо – идеальная пара
Процесс маринования позволяет сделать мясо нежным и сочным, придать ему особый вкус трав и специй. Я хочу рассказать о том, как правильно мариновать мясо
В чем же секрет маринада?
Почему он так волшебно преображает привычные продукты, делая их вкус неповторимым? Дело в том, что маринад обычно содержит кислую среду, которая разрушает ферменты, в результате чего мясо становится намного мягче. Кроме того, в маринаде мясо пропитывается ароматом и становится сочным и ароматным.
Стейк из телятины
Мясные стейки маринуются до безобразия просто. Хорошенько натрите их солью и перцем, смажьте со всех сторон бальзамическим уксусом и оставьте в плотно закрытой емкости на 4-6 часов, или на ночь. Затем поджарьте стейки на решетке. К такому мясу идеально подойдет запеченный красный лук и поджаренные грибы.
Говяжий стейк
Говяжий стейк более грубый, чем телячий, однако его тоже очень просто мариновать. Натрите мясо ароматными травами и замаринуйте в смеси уксуса, лимонного сока и нарезанного тонкими кольцами лука на 4-24 часа.
Ребрышки
Ребрышки – это та часть мяса, которую практически невозможно испортить. Но для того, чтобы сделать из идеальными, требуется особый маринад. густо смажьте ребрышки смесью мелко нарезанного перца чили, горчицы и меда и оставьте на 4-6 часов. Будьте уверены, ваши близкие придут в восторг от такого блюда.
Свининой шашлык
Идеальным вариантом приготовления свинины является шашлык. Стейки, бургеры и котлеты, конечно, тоже хороши, но те, кто хоть раз пробовали правильно приготовленный свиной шашлык, никогда не забудут его нежный вкус и восхитительный аромат. Для шашлыка из свинины используйте маринад, приготовленный из яблочного уксуса, горчицы и кетчупа. Или смешайте апельсиновый сок, перец чили и чеснок. мариновать свиной шашлык лучше всего на ночь.
Курица
Куриное филе – идеальный продукт для маринования. Однако, в отличие от других видов мяса, здесь очень важно не переборщить со временем, иначе курица станет жесткой и волокнистой. Два часа вполне достаточно, чтобы куриное филе замариновалось как следует и готовые куриные шашлычки имели восхитительный вкус.
Рыба и морепродукты
Если вы хотите поджарить на гриле рыбу, используйте достаточно толстые стейки небольшого размера. Моллюски и рыба маринуются очень быстро – вам будет достаточно подержать их в маринаде всего полчаса. Не стоит передерживать рыбу в кислом маринаде, иначе вы можете получить не заготовку для гриля, а кусок соленой рыбы.
Баранина
Необычный вариант для гриля и самый традиционный – для шашлыка. Еще одним прекрасным способом приготовить баранину является кебаб – небольшая котлета из бараньего фарша, приготовленная ша шампурах. Если вы хотите придать баранине оригинальный вкус, попробуйте приготовить маринад в средиземноморском стиле на основе йогурта.
И ЕЩЕ:
никогда не оставляйте мясо мариноваться при комнатной температуре или, что еще хуже, на жаре. Сложите мясо и маринад в плотно закрывающуюся емкость и поставьте в холодильник;
так как маринад контактирует с сырым мясом, его ни в коем случае нельзя использовать в качестве соуса для готового шашлыка или стейков;
не используйте для маринования алюминиевую посуду – алюминий может изменить химический состав мяса и сделать его жестким и невкусным.
Пользуясь этими советами, вы никогда не будете испытывать проблем с маринованием продуктов, а мясо на гриле, приготовленное по вашему рецепту, будет самым вкусным и неизменно вызывающим восхищение.