Самая вкусная пицца!

Я обещала Катьке пост про пиццу. По этому рецепту пицца получается такой изумительной, что грех его не рассказать. Конечно, это не настоящая итальянская пицца, но она реально вкусная! Может перед летом и не стоит раздражать худеющих, но блин, вы должны это попробовать!

Для начала несколько секретиков отличной пиццы!
1. Дрожжевое тесто. Да, дорогие мои, пицца должна быть только из дрожжевого теста ,все остальное будет лишь какой-то злой пародией на это блюдо. По моему убеждению, дрожжи должны быть свежие, а не сухие.

2. Мука тонкого помола с высоким содержанием белка. В муке на 100 г должно быть не менее 12 г белка. В обычной муке российского, белорусского производства 9-10 г белка, поэтому за подходящей мукой придется побегать, я пока нашла только с 11,2 г, но уже разница очевидна. Дело в том, что тесто из такой муки получается более эластичным («жевательным) и пористым. Да, те самые пресловутые большие дырочки в тесте. Из обычной муки пицца тоже получается вкусной, но я бы посоветовала не лениться и не жадничать, а купить хорошую итальянскую муку.

3. Расстойка теста не менее 3 часов, а желательно оставить его на ночь. Конечно, можно и через час начать печь пиццу, но она будет менее ароматной и нежной.

4. Температура и время выпекания. Никаких 20минутных выпеканий пиццы, вы не пирог печете. Пицца должна выпекаться максимум 8 минут, а лучше 6-7, при максимальной температуре духовки. В специальных печах температура для выпекания пиццы больше 400 градусов, нам же остается только выжать максимальную возможность из домашней духовки.

5. Начинки должно быть не много и в один слой, иначе это уже пирог. Если начинка требует термической обработки (мясо, грибы, стручковая фасоль и т.д), готовим заранее.

А теперь рецепт (на выходе получится 2 пиццы диаметром примерно 30см)

[800x533]


Для основы: 250 г муки (может понадобиться чуть больше)
20 г свежих дрожжей
160-180 мл теплой кипяченой воды
2 ст. л растительного масла
1 ч.л сахара
½ ч.л соли

Для начинки: томатная паста, сыры (моцарелла, сулугуни, пармезан и т.д), специи (базилик, прованские травы, паприка, перец чили), немного оливкового масла, овощи, грибы, мясные изделия, ананасы, персики и т.д.
 

• Ставим опару. В стакан добавляем дрожжи, сахар, соль, теплую воду. Все это перемешиваем и ставим минут на 20-30 (зависит от свежести дрожжей).
• Когда опара подошла, насыпаем муку, вливаем в нее опару и растительное масло. Тщательно замешиваем (минут 12-15). Тесто будет липнуть к рукам, это не страшно. Кладем в емкость, накрываем крышкой и ставим в теплое место без сквозняков (я ставлю под батарею) минимум на 3 часа.
• За пол часа до готовки, прогреваем духовку на полной мощности, противень прогреваем тоже. В это время нарезаем как можно тоньше начинку. Тесто разделяем на 2 части и обминаем. По хорошему, стоит тесто растягивать руками, но мне обычно лень и я просто его раскатываю, а потом вытягиваю до размеров противеня.
• Кладем основу пиццы на пергамент, хорошенько посыпанный мукой. Мажем томатной пастой, по желанию посыпаем специями и быстро раскладываем начинку. Поливаем немного оливковым маслом. Важно выложить начинку очень быстро, чтобы тесто не размокло. Отправляем в духовку на 6-8 минут.

А теперь наслаждаемся! Приятного аппетита!

[800x533]