Хотите ненадолго вернуться в детство и ощутить тот самый знакомый вкус домашнего мороженого? Этот десерт на молоке — отличная возможность воссоздать атмосферу беззаботных летних дней. В составе — простые и доступные продукты, а результат порадует своей нежностью и бархатистой текстурой. Это не классический пломбир, но именно в этом его особая прелесть: лёгкий, ненавязчивый вкус без избытка калорий.

Ингредиенты:

• молоко — 900 мл;

• яйца куриные — 6 шт.;

• сахар для заварного крема — 30 г;

• сахар для меренги — 200 г;

• кукурузный крахмал — 20 г;

• ванильный сахар — 20 г;

• соль — щепотка.

Приготовление:

Начните с аккуратного разделения яиц на белки и желтки. Белки пока уберите в сторону — они понадобятся для меренги. В глубокой миске соедините желтки, 30 г сахара и кукурузный крахмал. Тщательно разотрите смесь венчиком до гладкости — это станет основой для заварного крема.

Молоко подогрейте до тёплого состояния (примерно до 40–50 °C). Теперь важно постепенно, небольшими порциями вливать его в желтковую смесь, непрерывно помешивая. Такой приём позволяет выровнять температуру компонентов и избежать свёртывания желтков.

Перелейте полученную массу в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Поставьте на средний огонь и варите, не переставая помешивать, особенно уделяя внимание дну ёмкости — так крем не пригорит. Как только масса начнёт густеть и подходить к точке кипения, проварите её ещё ровно минуту: этого времени достаточно, чтобы крахмал полностью заварился. Снимите сотейник с огня, добавьте ванильный сахар и хорошо перемешайте.

Готовый горячий крем перелейте в чистую ёмкость и дайте остыть. Чтобы на поверхности не образовалась корочка, накройте крем пищевой плёнкой «в контакт» — плёнка должна плотно прилегать к массе. Для ускорения остывания можно периодически помешивать крем или поставить ёмкость в миску с холодной водой.

Теперь приготовьте меренгу. В жаропрочную миску выложите белки, добавьте 200 г сахара и щепотку соли. Установите миску на водяную баню так, чтобы её дно не касалось кипящей воды. Прогревайте белковую смесь 4–7 минут, постоянно помешивая. Цель — довести массу до температуры 60–62 °C: это обеспечит пастеризацию и безопасность продукта. Если у вас нет термометра, просто выдержите смесь на водяной бане ровно 7 минут.

После прогревания перелейте горячие белки в чашу миксера и взбивайте на высокой скорости 5–6 минут. Ваша задача — получить пышную, плотную и глянцевую массу, которая будет хорошо держать форму.

Когда заварной крем остынет до комнатной температуры, слегка взбейте его миксером, чтобы вернуть однородность. Затем перелейте крем к взбитым белкам. Аккуратно соедините обе массы, перемешивая лопаткой движениями снизу вверх — так сохранится воздушная текстура. В завершение окончательно объедините компоненты миксером до полной однородности.

Готовую лёгкую и воздушную массу перелейте в глубокую форму для замораживания, разровняйте поверхность, накройте пищевой плёнкой и уберите в морозильную камеру до полного застывания.

В результате получится мягкое, бархатистое мороженое: перед подачей его легко сформировать в аккуратные порционные шарики.

Пошаговый фоторецепт приготовления домашнего мороженого:

2.


3.


4.


5.


6.