Чили кон карне — культовое блюдо, объединившее традиции мексиканской и техасской кухни. Это насыщенное, пряное рагу покоряет богатым вкусом и густой текстурой. В основе — сочный говяжий фарш, сочные томаты и тщательно подобранный букет специй, создающих тот самый узнаваемый согревающий профиль. Такое рагу — отличный выбор для сытного семейного обеда, а ещё его удобно готовить впрок: вкус со временем становится только глубже и интереснее.
Ингредиенты:
-
говяжий фарш — 500 г;
-
репчатый лук — 300 г;
-
свежий чеснок — 1 ст. л.;
-
измельчённая зира — 1 ч. л.;
-
сладкая паприка — 1 ч. л.;
-
сушёный орегано — 1 ч. л.;
-
сахар — 1 ч. л.;
-
лавровый лист — 1 шт.;
-
чили‑порошок (смесь специй) — 1,5 ст. л.;
-
порошок какао — 0,5 ч. л.;
-
измельчённые помидоры или пассата — 660 мл;
-
консервированная фасоль — 540 мл;
-
вода — 0,5 стакана;
-
растительное масло — 2–3 ст. л.;
-
соль — 1 ч. л.;
-
чёрный молотый перец — по вкусу;
-
отварной рис, свежая зелень и сметана — для подачи.
Приготовление:
Начните с подготовки овощей: лук нарежьте мелкими кубиками, а чеснок измельчите — так его аромат раскроется максимально полно. В глубокой кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло, выложите лук и пассеруйте примерно 4 минуты, пока он не приобретёт лёгкий золотистый оттенок. Добавьте чеснок и прогрейте ещё минуту, затем всыпьте зиру — она успеет раскрыться в горячем масле и подарит блюду тёплый пряный оттенок.
Теперь добавьте говяжий фарш средней жирности. Увеличьте огонь и обжаривайте мясо 5–7 минут, постоянно помешивая и разбивая комочки, пока фарш не потемнеет и не станет рассыпчатым.
Всыпьте паприку, орегано, сахар, чили‑порошок и какао, положите лавровый лист. Быстро перемешайте и прогрейте смесь около минуты — это поможет специям полностью раскрыть свой аромат.
Залейте массу измельчёнными помидорами. Чтобы не потерять ни капли густого томатного соуса, налейте в пустую банку полстакана воды, встряхните и вылейте жидкость в кастрюлю. Добавьте соль и перец, убавьте огонь до минимального.
Томите рагу без крышки примерно 10 минут при слабом кипении, затем накройте кастрюлю и тушите ещё 45 минут, периодически помешивая, чтобы блюдо не пригорело.
Фасоль промойте под проточной водой, добавьте в кастрюлю, перемешайте и продолжайте тушить 10–15 минут — за это время все вкусы успеют гармонично соединиться.
Подавайте чили кон карне горячим, выложив на тарелку порцию рассыпчатого риса, а сверху — щедрую порцию рагу. Украсьте мелко нарезанной зеленью (зелёным луком или кинзой) и добавьте ложку прохладной сметаны: она смягчит пряность и придаст блюду приятную сливочную нотку.
Пошаговый фоторецепт приготовления:
2.
3.
4.
5.
