Хотите удивить семью необычным блюдом без долгих часов у плиты? Попробуйте свинину по‑байкальски — любимое блюдо сибиряков, которое покоряет с первого кусочка. Секрет его популярности — в идеальном балансе: мясо получается невероятно сочным, а овощи сохраняют приятную хрусткость и свежесть.

 

В отличие от привычного жаркого, здесь овощи не превращаются в мягкую массу, а остаются слегка хрустящими — это придаёт блюду особую изюминку. А особый подход к приготовлению мяса делает вкус более насыщенным: сначала свинина запечатывается на сильном огне до румяной корочки, а затем томится с овощами и пряностями. Результат напоминает гуляш, но с более ярким и глубоким вкусом.

 

 

Ингредиенты

 

свинина с прослойками жира — 700 г;

 

морковь крупная — 1 шт.;

 

лук репчатый большой — 1 шт.;

 

перец сладкий болгарский — 1 шт.;

 

огурец свежий длинноплодный — 1 шт.;

 

растительное масло — 50 мл;

 

чеснок сушёный — 1 ч. л.;

 

кориандр свежемолотый — 1 ч. л.;

 

смесь молотых перцев — по вкусу;

 

соль поваренная — по вкусу;

 

вода питьевая — 50 мл;

 

зелёный лук — по вкусу.

 

Подготовка мяса. Нарежьте свинину крупными кусочками, сохраняя жировые прослойки — они сделают блюдо сочнее. Разогрейте глубокую жаровню с растительным маслом и выложите мясо в один слой на дно. Обжаривайте на максимальном огне без перемешивания, пока на нижней стороне не появится румяная корочка.

 

Обжарка моркови. Пока мясо румянится, нарежьте морковь длинными брусочками средней толщины и разделите их пополам. Переверните свинину, дайте ей немного подрумяниться с другой стороны, затем сдвиньте к краю жаровни. На освободившееся место выложите морковные палочки и обжарьте 2 минуты до лёгкой мягкости. Соедините с мясом.

 

Добавление пряностей. Всыпьте сушёный чеснок, свежемолотый кориандр и смесь перцев. Дайте пряностям прогреться в горячем масле — так они раскроют весь аромат.

 

Томление. Убавьте огонь, влейте воду, плотно закройте крышкой и оставьте тушиться до готовности мяса.

 

Работа с остальными овощами. Очистите лук и нарежьте объёмными дольками. Болгарский перец освободите от семян и нарежьте крупными квадратами. Через 15 минут снимите крышку, увеличьте огонь, добавьте лук, слегка подсолите и пассеруйте 5 минут. Затем положите болгарский перец, перемешайте и тушите под крышкой ещё 3 минуты.

 

Финальный аккорд. Нарежьте огурец крупными брусочками (чуть крупнее, чем морковь). Попробуйте бульон на соль, при необходимости подкорректируйте вкус. Добавьте огурцы, тщательно перемешайте, накройте крышкой и прогревайте 2 минуты.

 

Подача. Готовое блюдо подавайте горячим, посыпав мелко нарезанным зелёным луком. Оно отлично сочетается с картофельным пюре, рисом или свежими овощами.