Французская кухня славится простыми, но изысканными блюдами — и этот пирог из Гаскони отличный пример. Тонкое слоёное тесто, ароматные слои картофеля с чесноком и сметаной, лёгкий оттенок мускатного ореха… Всего час — и на вашем столе настоящий гастрономический шедевр!

 

 

Ингредиенты:

 

картофель — 1 кг;

 

лук репчатый — 1 шт.;

 

тесто слоёное — 500 г;

 

сметана жирная — 150 г;

 

чеснок запечённый — 1 головка (или свежий — несколько зубчиков);

 

сливочное масло — 20 г;

 

яичный желток — 1 шт.;

 

мускатный орех — по вкусу;

 

соль, чёрный молотый перец — по вкусу;

 

вода — несколько капель.

 

Приготовление:

 

Картофель очистите и нарежьте очень тонкими ломтиками (около 1 мм). Не промывайте — крахмал поможет скрепить слои.

 

Лук нашинкуйте тонкими полукольцами, чеснок измельчите или разомните в пюре (если запечённый).

 

В большой миске смешайте картофель, лук и чеснок, посолите, поперчите и аккуратно перемешайте.

 

Форму для запекания смажьте сливочным маслом. Раскатайте первый пласт теста (толщиной 1 мм) и выложите в форму, оставляя края свисать. Сделайте проколы вилкой.

 

Выкладывайте начинку слоями, чередуя картофель с порциями сметаны. На каждый слой добавляйте щепотку мускатного ореха.

 

Края нижнего пласта слегка смочите водой, накройте вторым раскатанным пластом теста, плотно защипните бортики.

 

Смажьте верх желтком с каплей воды, сделайте узор ножом (не прорезая) и небольшое отверстие в центре для выхода пара.

 

Выпекайте:

 

10 минут при 200 °C;

 

затем 20 минут при 180 °C;

 

и ещё 30 минут при 160 °C.

 

Дайте пирогу отдохнуть 5–10 минут перед нарезкой — так соус стабилизируется, а слои станут ещё нежнее.