Это цитата сообщения draika Оригинальное сообщение
Рулет из рульки
Как у всякого рецепта и у этого есть своя история... Помните 90-е... Когда не выдавали зарплату месяцами... Как жили?! Даже представить себе трудно... Я в те годы (как впрочем и во все!) работала воспитателем в детском саду... Родители некоторым воспитателям, чтобы они не увольнялись, собирали на проездной деньги... Было дело... Я, к счастью, жила рядом со своим детским садом. Но детей своих кормить тоже надо было... Вот и приноровилась покупать что-либо дешёвое, но съедобное. Подозреваю: именно тогда приобрела талант - делать из... ничего что-то съедобное! :) Рецепт рульки из того далёкого прошлого.
Рульку выбираем от передней части - в ней только одна прямая кость - поэтому заморочек меньше.
Рулька от задней ноги с "выгибонами" и кость в ней двойная. Вырезать её из середины будет посложнее, но в ней и мяска побольше. Так что какую выбирать - решает сама хозяюшка. Но и та и другая, при необходимом опыте вполне подходит для вкусного и бюджетного мясного блюда. При покупке рульку не разрубайте - она нужна целая. Приносим, замачиваем её полностью, вместе с костью в просто холодной воде без соли и специй часов на 5 - 6. Затем хорошенько зачищаем ножом шкурку, аккуратно вынимаем кость. Можно разрезать шкуру с одной стороны, можно не разрезать, а вырезать кость по кругу, это будет посложнее, зато рулет получается интереснее.
Можно после разделки шкурку сшить крепкими нитками, которой будете стягивать рулет.
Для подготовки рулета нам нужна соль, специи по желанию и чеснок. Я выбрала любимые: чёрный молотый перец, соль, и чеснок. Чеснок пропускаем через чеснокодавку или натираем на мелкой тёрке. Мясо на распластанной рульке срезаем в тех местах, где его многовато и добавляем срезанное туда, где его мало. Хорошо натираем рульку внутри и снаружи. Можно прослоить морковью, грибами и чем-то ещё, тоже по желанию.
Когда рулька будет готова, плотно её сворачиваем (лучше с помощником!), перетягиваем шпагатом или плотной нитью.
Если вы хотите сделать рульку "а-ля копчёность", то следует подготовить и собрать для этого луковую шелуху. Луковую шелуху заливаем водой, даём закипеть, убавляем огонь, добавляем специи - я добавила лавровый лист, 3 гвоздички и несколько горошин душистого перчика, добавляем соль - кому сколько нужно! Можно добавить в кипящую воду перед закладкой подготовленной рульки 1-2 ст. ложек жидкого дыма или специальную приправу типа "Жаркое с дымком". Но это, опять же - по желанию. Можно таким же образом приготовить рулет из подчревка (бпюшины) или из шкурки, купленной для корейки на рёбрышках - мясо с косточками отправить для тушения овощей или чего-то другого, а из шкурки с прослойками приготовить рулет.
Этот рулетик приготовлен в луковой шелухе. Следующий снимок - рулет приготовлен без шелухи, завёрнутый в пищевую плёнку и отваренный в воде со специями.
В последнее время я выкладываю получившийся рулетик в пищевую плёнку или в полиэтиленовый пакет, проткнув их в нескольких местах .
Ножом от шелухи уже не нужно рулет очищать!), и отправляем кусочек в луковый отвар! Забываем про него часа на 2 - 2,5!
И всё!!! Я его вынула из раствора сразу.
Но можно рулету дать остыть в растворе луковой шелухи, затем вынуть из отвара, развернуть из плёнки, и можно порезать сразу:
или положить под пресс и оставить рулет под прессом на ночь.
Разница видна - в первом случае рулет рыхлый и жирноватый, из под пресса рулет получается более плотным.
В последний раз я из рульки вырезала кость, не разрезая шкуру.
Промазала рульку внутри и снаружи перцем, чесноком и солью. То же самое проделала с куриной грудкой и положила куриную грудку в рульку.
Плотно завернула всё в пищевую плёнку.
Плёнку в нескольких местах проткнула ножом. В кастрюлю с водой добавила лавровый лист, гвоздику, соль, перец горошком и веточки тимьяна.
Заложила в кипящую воду подготовленную рульку.
Варилась она часа 2,5 - 3 (проверяю готовность тонким ножом - легко входит в рулет - блюдо готово). После того, как рулет вынула из воды, прямо в плёнке положила под пресс и оставила остывать. Когда рулет остыл, разрезала его на порции:
Можно его подать на ужин или обед:
А можно подать в виде закуски:
Или выложить на бутерброд:
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!-
P.S.А косточку и остатки срезанного мяса пускаем в борщ или щи. Выходит дёшево, но не сердито, а вкусно и аппетитно!
