Пакора - популярная не только в Индии, но и по всей Южной Азии закуска. Поданные с чашкой горячего чая, обжаренные в тесте хрустящие овощи, просто тают у Вас во рту.
Пакора может быть приготовлена практически из любого вида овощей или их сочетаний. Готовят её так же и из панира - Индийского сыра, из курицы, и даже из хлеба.
Тесто, приготовленное на основе бесана - муки из турецкого горошка - придаёт этой закуске уникальный вкус.
Обычно пакора продаётся в Индии в придорожных магазинчиках, но её очень легко приготовить и дома.
Что делает эту маленькую закуску столь популярной?
Она очень быстро готовиться.
Содержит простые ингредиенты.
Экономное блюдо.
Вы можете приготовить его из какого-нибудь одного имеющегося у Вас овоща.
Наиболее вкусна только свежеприготовленная! Но неплохо и через несколько часов после приготовления.
Может быть приготовлена без специй и перца.
Наиболее распространённые варианты закуски:
Овощная пакора: готовится из порезанных тонкими кружочками баклажан, картофеля. цветной капусты, брокколи, сладкого перца, помидор, окры, цукини и т.д.
Луковая пакора: обжаренные в тесте кольца лука или тонкие полукольца лука, перемешанные с тестом, обжариваются в виде маленьких котлеток.
Пакора из шпината: мелко порезанный шпинат перемешивается с тестом и обжаривается в виде котлеток.
Пакора из панира: готовится из кубиков Индийского сыра.
Куриная пакора: готовится из кубиков куриного филе.
Советы по приготовлению пакоры:
Очень важно отрегулировать температуру при обжарке.
Если огонь будет слишком сильным, пакора будет сырая внутри и пережаренная снаружи.
Если же огонь слишком маленький, пакора получиться очень жирная и не хрустящая.
Жарьте на среднем огне.
Начинайте жарить пакору в разогретом масле.
Проверить готовность масла можно так: капните капельку теста в масло.
Тесто должно всплыть, но не должно сразу изменить цвет.
Масла должно быть достаточно много в сковороде, как при обжарке во фритюре.
После обжарки дайте излишнему маслу хорошо стечь или выложите пакору на салфетку чтобы масло впиталось.
В тесто можно добавить немного рисовой муки - закуска получится более хрустящей.
Тесто для пакоры должно быть густым, немного гуще чем тесто для блинов.
Овощи должны быть порезаны очень тонко, чтобы успеть прожариться.
Лучше жарить непосредственно перед употреблением.
Хорошо сочетается пакора с чатни из зелени кориандра, чатни из мяты, с тамариндовым чатни или с томатным соусом.
Пакора
6 ст.л. муки;
½ ч.л. соли;
½ ч.л. порошка чили;
1 ч.л. разрыхлителя для теста;
½ ч.л. порошка тмина;
1 ч.л. семян граната;
1 ¼ стакана воды;
растительное масло для фритюра;
2-3 ст.л. свежих листьев кинзы, мелко нарезанных;
Овощи на ваш вкус: цветная капуста (нарезанная мелкими соцветиями), лук (нарезанный кольцами), ломтики баклажанов, свежие листья шпината, зеленый перец чили и др.
Просейте муку в большую миску. Добавьте соль, молотый красный перец, разрыхлитель для теста, тмин, зерна граната и все хорошо перемешайте. Постепенно добавляя воду, замесите гладкое тесто. Добавьте кинзу и хорошо перемешайте. Добавьте подготовленные овощи в тесто, перемешайте, а затем удалите кончиком острого ножа или вилки избыток теста с овощей.
Разогрейте масло в большой тяжелой кастрюле.
Используя шумовку, опустите овощи в кипящее масло, перевернув один раз.
Достаньте из кастрюли овощи и положите на бумажные полотенца.
Готовьте, пока не будет израсходовано все тесто.
Готовые пакора украсьте свежей кинзой и сразу подавайте.
Если слишком толстое тесто будет на овощах, то при жарке потребуется большое количество масла.
Пакора с курицей
500г филе курицы, порезать на небольшие кусочки
0,5 стакана воды
1 луковица
2-3 зубчика чеснока
1 зеленый чили
свежая кинза
125г гороховой или пшеничной муки
1 ч.л. семян зиры
1 ч.л. молотого кориандра
½ ч.л. гарам масала
соль
¼ ч.л. соды масло для жарки во фритюре
Лук, чеснок смешать с половиной воды и измельчить до однородной массы. Смешать полученную массу, специи, соду, муку и оставшуюся воду. Должно получится густое тесто. Кусочки курицы макать в тесто и жарить в масле до золотистого цвета.