2 баклажана (грамм 500-700)
2 хороших спелых помидора
1 обычная луковица
чеснок
зеленые чили по вкусу
маленький кусочек имбиря
полстакана свежего или мороженого гороха
полстакана мелко нарезанной кинзы или петрушки
подсолнечное масло
[показать]
Баклажаны моем, вытираем, удаляем листья возле плодоножки. Протыкаем вилкой и смазываем растительным маслом.
Смазывание баклажана маслом перед запеканием позволит легче удалить кожуру с готового баклажана, кроме того появляется подобие «дымного» запаха и вкуса.
Запекаем баклажаны, минут 30-40, пока кожура немного не подгорит.
Оставшиеся овощи мелко нарезаем, с помидоров лучше удалить шкурку.
3-4 зубца чеснока разобьем в ступке с небольшим (примерно 1 ч.л.) количеством имбиря.
Разогреваем сковородку с 3-4 ст.л. масла, бросаем пару хороших щепоток семян кумина (зиры), и жарим на среднем огне пару минут, до запаха. Добавляем чеснок с имбирем, жарим, опять же, до хорошего аромата, и добавляем лук. Жарим лук до прозрачности и размягчения, минут 5-6.
Добавляем меньше чем пол ч.л. куркумы и нарезанный чили, жарим до равномерного окрашивания лука.
Добавляем помидоры. Жарим их пару минут, добавляем по ч.л. молотого кумина и кориандра и пол ч.л. «гарам масалы» (в самом простом варианте раздробить в пыль гвоздичину, один кардамон и сантиметр коричной палочки). Добавим половину зелени, все перемешаем, посолим, накроем крышкой, уменьшим огонь и оставим минут на 10.
Через 10 минут открываем крышку. Если жидкости слишком много-то выпариваем на среднем огне, время от времени помешивая. Достаем из духовки баклажаны. Снимаем кожуру, отрезаем ножку. Рубим ножом мякоть, не делая кашу – кусочки должны быть видны. Кидаем к нашей масале, перемешиваем пару минут.Солим. Теперь кидаем зеленый горох и оставшуюся зелень. Все перемешиваем. Отлично идет с лепешками. Употреблять блюдо лучше всего комнатной температуры, или холодным.