Ладу - популярный индийский десерт - сладкие шарики, приготовленные из манной крупы, нутовой или гороховой муки, топлёного масла. В различных вариантах рецепта в сладости добавляются изюм, кардамон, орехи кешью, кокосовые хлопья, мак.
Для приготовления этого ладу понадобится нутовая или гороховая мука, сливочное или топлёное масло, сахарная пудра,
кокосовая стружка, любые орехи и специи: молотая корица, мускатный орех и кардамон.
Нутовая (или гороховая) мука 500 г
Сахар 400 г
Сливочное масло 400 г
Подсушить на сухой сковороде орехи, снять шелуху и измельчить в ступке или скалкой.
Сливочное масло растопить в сковороде с толстым дном.
Добавить нутовую муку и периодически помешивая оставить на 15 минут на медленном огне, вскоре появится ореховый аромат.
Затем добавить молотые семена кардамона, корицу и мускатный орех, а также орехи и кокосовую стружку.
Всё тщательно перемешать и держать на огне ещё около 2-3 минут пока специи не расскроют свой аромат.
Далее снять сковороду с огня и добавить сахарную пудру. Тщательно всё перемешать, разбивая комки.
Переместить массу в тарелку и остудить до комнатной температуры.
Затем, смочив руки в воде, скатать шарики размером с грецкий орех или больше.
При желании украсить орехами. Поставить в холодное место на 30 минут. Десерт готов!
[показать]
3 стакана бесана (гороховой муки)
200г сахара
200г сливочного масла, растопить
порошок кардамона
Смешать бесан с маслом и поставить в микроволновку на 2 минуты, вытащить, перемешать, и поставить еще на 5 минут в микроволновку, вытащить, перемешать с сахаром и кардамоном, немного охладить и придать круглую форму, размером с мячик для гольфа.
Вкусные ладу готовы.
Масло сладкосливочное 82,5% - 268 г
Мука гороховая - 500 г (4 ст.)
Пудра сахарная - 300 г (2 ст.)
Ореховая компонента (например, фундук рубленый) - 40 г
Пряная компонента - по вкусу (например, гвоздика молотая - 1 ч.л.)
1. Муку обжарить в сливочном масле на среднем огне, постоянно помешивая. 12-15-18 мин (зависит от силы огня), до потемнения и появления стойкого орехового аромата. Осторожно, мука горит, если её не перемешивать непрерывно. Визуальным признаком готовой муки помимо цвета служит утрата ей формы, рыхлость и выделение масла (при повышенном его содержании в рецептуре).
2. Примерно на половине процесса готовки добавить орехи, продолжать обжаривать, помешивая.
3. Снять с огня, остудить 10 мин. Пряности перемешать с пудрой и ввести в смесь. Перемешать до однородности. Смесь станет светлее.
4. Сформовать из смеси шарики сечением 3 см (размером с грецкий орех). Шары следует формировать путём прессования сухой смеси в кулаке.
5. Дать застыть в холодильнике, 1 ч.
Хранить в холодильнике в герметичной таре.
[показать]
1 чашка манной крупы
1 чашка сахара
2-3 гвоздики
несколько жилок шафрана
1 ч. ложка изюма
1/2 ч. ложки молотого кардамона
1/2 чашки воды
1-2 ст. ложки гхи (топлёного масла)
Измельчите гвоздику в ступке.
Разогрейте в сковороде топлёное масло и положите в него гвоздику и изюм. Когда изюм слегка раздуется в горячем масле, добавьте манную крупу и обжаривайте на среднем огне, постоянно мешая. Совет: Следите чтобы манка не пережарилась, однако если она будет не достаточно прожаренная, ладу получатся липкие. Обжаривайте на среднем (ближе к маленькому) огне до золотисто-коричневого цвета.
Выложите обжаренную манку на тарелку.
В ту же сковороду положите воду и сахар. Разогрейте. Добавьте жилки шафрана и поварите несколько минут.
Выключите огонь, добавьте обжаренную манку и хорошо перемешайте. Добавьте кардамон и опять перемешайте. На этой стадии смесь получается жидковатой, это нормально, она загустеет через некоторое время.
Закройте крышкой сковороду и оставьте на 15-20 минут.
Когда смесь загустеет и остынет до температуры когда можно взять в руки, смажьте руки топлёным маслом и сделайте шарики размером с абрикосы.
Украсить шарики можно орехами-кешью или сухофруктами.
Когда они остынут до комнатной температуры, сложите их в закрытый контейнер и поставьте в холодильник.
[показать]
Советы:
Молотый кардамон всегда добавляйте в конце приготовления. Добавленный раньше, он потеряет свой аромат.
В некоторых рецептах этого десерта в смесь для шариков добавляют молоко, если она стала слишком сухая. Я бы посоветовала не делать этого, если только Вы не собираетесь съесть их все сразу. Ладу можно хранить в холодильнике около недели. Добавление же молока в конце приготовления существенно уменьшает срок хранения.
Если смесь не густеет в течении 20 минут, подержите её на маленьком огне до загустения.