Это цитата сообщения Любава_я Оригинальное сообщение
Воздушные булочки на картофельном тесте
Воздушные булочки на картофельном тесте
Игра в 4 руки…
Как раз тот случай, когда сделать проще, чем описать весь процесс подробно.
Я порыл тырнет – состав известен миллионам. Кто только не делал сей хлеб. Первоисточник неизвестен. Одно понял – изначально он появился у китайцев. Так вот. Сушеф всё изучила на предмет теста и внесла одно свое главное изменение в тесто. Плюс пару приемов в виде техники. Посему ссылки на источники давать не буду, ибо у нас есть маленькое ноу хау, о котором китайцы и другие не ведают в данном случае.
Для теста.
1 картофель 100 гр. (готового 90 гр.);
Мука 250 гр.;
2 яйца – одно в тесто, одно смазывать;
Масло сливочное 20 гр.;
Сахар 30гр.;
Соль 1 ч.л.;
Дрожжи 13 гр.;
60 мл. воды;
И еще молоко сухое 1 ст.л.
Для глазури.
1 желток;
Мука – 15 гр.;
Молоко 65 мл.;
Пока суд да дело, ставим варить картофель. И можно заняться глазурью.
Мы взяли старую кастрюлю, которую не жалко царапать металлическим венчиком.
В тару желток, сахар и молоко:
Перемешали, не взбивая:
Затем вводим муку:
Снова перемешиваем до однородности. Ставим кастрюлю на огонь:
[600x450]
Доводим до густоты, периодически помешивая глазурь.
Глазурь не должна быть слишком густой – нам её потом еще выдавливать:
Глазурь в миску, закрываем пленкой, дабы не высыхала.
В дальнейшем, нам понадобится вот такой девайс, можно сказать ретро. У кого нет подобного – пекарский мешок вам в помощь:
Время тесто пришло.
Сливаем отвар картофеля в чашку. Даем ему отстояться:
Картофель разминаем:
Взвешиваем дрожжи:
Просеиваем муку.
Дрожжи кидаем в муку:
Взвешиваем картофель:
Муку перетираем с дрожжами:
Взвешиваем отвар из-под картофеля (вместо воды!) и добавляем яйцо:
Все перемешиваем:
Дальше выбор за вами. Можно вымешивать тесто руками. У нас есть дома хлебопечка кенвуд. Папан лет 8 назад подарил Сушефу самую дорогую на тот момент. Вот она и будет вымешивать тесто. Правило нашей хлебопечки – вначале ввести все жидкие ингредиенты, потом сухие.
В емкость выливаем нашу яичную жидкость:
Затем высыпаем муку:
Выкладываем в разные углы сахар, соль, картофель, сливочное масло:
И еще сухое молоко:
Ставим емкость в агрегат и включаем режим замешивания теста:
Обожаю наблюдать, как техника работает:
Ну вот закончился процесс. Тесто увеличилось больше чем в три раза:
Смазываем форму маслом. У нас диаметр 24 см:
А тесто тем временем еще подходит:
На доску муку.
Выкладываем тесто:
И вымешиваем вот такой «батон». Если тесто липковато – подбавляем немного муки:
Затем Сушеф методом взвешивания разделила тесто на равные части:
Получили 9 частей:
Здесь нужно действовать быстро. Формируем шарики. Затем тесто со всех сторон подтягиваем к центру, и вот так пальцем фиксируем. Снова формируем равномерные шарики:
Дальше доска/поверхность нужна без муки. Дабы тесто слегка прилипало. Руки вот так и тесто слегка протягиваем на себя:
Полученную гусеницу протягиваем руками на себя еще раз:
Выкладываем шарики в форму:
Даем расстояться булочкам минут 20. Тесто увеличится еще как минимум в два раза:
Тем времен шприц заполнен глазурью и можно смазывать яйцом наши булочки:
Ну и выход шприца на арену:
Ставим булочки в разогретую духовку минут на 20-25. Температура – 180:
Вот они с пылу, с жару:
Перекладываем булочки на пергаментную бумагу, дабы не прилипали к доске и т.д., даем отдохнуть:
В идеале выкладываем вот на такую решетку:
Воздушность булочек думаю можно и на ощупь оценить:
ЗЫ: за счет применения картофельного отвара, булочки гораздо пушистее и вкуснее – проверено экспериментально! Сушеф в картофельном тесте, на предмет выпечки хлеба, уже Дока!