Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Итальянские соленые пончики "Gnocco Fritto"

[x375]

Старинный итальянский рецепт. "Ньокко фритто" - праздничный хлеб в Ламбардии. По всему северу этими симпатичными пышками угощаются во времена праздников местных святых. Стоят они копейки, готовятся быстро, а выглядят празднично. Рецепт подойдет к любому случаю, когда нужно быстро накормить целую толпу людей. У меня получилась целая гора вкусных золотых пончиков! Рецепт от Валентино Бонтемпи, журнал "Хлеб-Соль". P. S. В отличие от хвороста эти ньекки раздуваются пузыриком, а в отличие от привычных нам пончиков они совершенно воздушные и хрустящие. Попробуйте, сами удивитесь!

мука — 500 гр.
вода (лучше использовать газированную) — 200-220 мл.
масло растительное (в идеале оливковое 70 мл. для теста; 500 мл. для жарки) — 570 гр.
сода — 5 гр.
соль — 10 гр.

[показать]
В муку добавить соль, соду, 70 гр. растительного масла и тёплую воду. Замесить довольно крутое тесто. Оно прекрасно вымешивается, к рукам не липнет. Получается превосходное тесто. Вместо простой воды лучше использовать газированную в пропорции 3:1. Тесто будет очень пышное.
Тесто скатать в шар, убрать в миску, которую накрыть влажным полотенцем. Дать постоять при комнатной температуре часок.
[показать]
Тесто скатать в толстую колбаску и разделить её на 4 части.
[показать]
Каждую часть раскатать довольно тонко, почти как на вареники. Лепешку формируем овально. Тесто не липнет к столу, можно даже не подсыпать муку. Чем меньше муки при раскатывании, тем реже придется менять масло.
[показать]
Нарезаем пласт на равные ромбы.
[показать]
Масло для жарки СИЛЬНО РАЗОГРЕТЬ в казанчике. Но не перекалить до того, чтобы оно начало чадить. Варим наши ромбики в большом количестве кипящего масла до золотистого цвета. ЕСЛИ МАСЛО БУДЕТ НЕДОСТАТОЧНО РАСКАЛЕННЫМ ПОНЧИКИ НЕ БУДУТ РАЗДУВАТЬСЯ! Жарить на максимальном огне!
[показать]
Готовые пончики выкладываем на салфетку, чтобы стекло масло.
[показать]
"Ньокко фритто" особенно хороши с каким-то приятным соусом, сыром, беконом, овощами и вином или пивом.
[показать]
Ну а если вам не хочется солёной закуски... Крошки "Ньокко фритто" легко превращаются в сладкое угощенье. Только слегка присыпьте сахарной пудрой.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник