• Авторизация
Дневник mgnovenie Лента друзей - Дневник - Полная версия


РАССОЛИ*: ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ А. ДЮМА 18-03-2026 00:29 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

*РАССОЛИ*: ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ А. ДЮМА

Риссоли - французско-итальянское изобретение. Пирожки готовят с самыми разными начинками.
456 (700x350, 266Kb)
Изначально блюдо представляло собой типичную «доедалку» с начинкой из остатков жаркого: телятины, курицы, гуся и прочих мясных ингредиентов, которые смешивали с отварным рисом, картофелем или овощами. Также внутрь добавляли пряности, сыр и овощи: чеснок, петрушку, лук, моцареллу и тертый пармезан. Приготовленные пирожки обваливали в сухарях и обжаривали во фритюре.
В «Большом кулинарном словаре» авторства Дюма-отца, раздел начинок для этих пирожков имеет внушительный перечень. Главными фаворитами были начинки из шпината с соусом бешамель, а также сыра, оливок и ветчины. Хрустящие, золотистые и нежные пирожки с сочной и сытной начинкой - невероятно вкусно!
Дюма рекомендует стряпать пирожки из заварного теста, приготовленного по принципу теста для эклеров, но без добавления яиц. Такое тесто отличается довольно высокой прочностью, что способствует сохранению самой сочной начинки.
 
Для приготовления вам понадобится:
 
Тесто:
Мука пшеничная - 300 г,
вино белое сухое - 130 мл,
вода питьевая - 120 мл,
масло сливочное - 30 г,
масло оливковое - 1 ст. л.,
соль - пара щепоток.
 
Вино и воду поместите в сотейник, добавьте туда же сливочное и оливковое масло и соль, все доведите до кипения и снимите с огня.
Сразу же всыпьте в сотейник муку и миксером или лопаткой замесите тесто.
Когда тесто остынет, выложите его на смазанную растительным маслом поверхность и подкатайте в шар.
Поместите тесто в миску, затяните миску пищевой пленкой.
Дайте тесту выстояться при комнатной температуре в течение 2 часов.
 
Начинки
 
С курицей и ветчиной:
Куриное мясо (отварное или от запеченной или жареной курицы) - 200 г,
ветчина - 200 г,
бекон - 50 г,
лук репчатый - 1 шт. среднего размера,
масло сливочное - 40 г,
петрушка - небольшой пучок,
чеснок - 2 зубчика,
соль и перец - по вкусу.
Куриное мясо и ветчину нарежьте на мелкие кубики.
Репчатый лук нашинкуйте тонкой и короткой соломкой.
Петрушку и чеснок мелко нарубите.
Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте в нем петрушку и чеснок в течение 30 секунд.
Добавьте в сковороду репчатый лук и обжаривайте лук до мягкости и прозрачности.
Выложите в сковороду куриное мясо и ветчину и обжарьте все в течение 2-3 минут, постоянно помешивая.
Посолите начинку и поперчите и снимите сковороду с огня, начинку нужно полностью остудить.
 
С крабовыми палочками и сыром:
Крабовые палочки - 200 г,
творожный сыр - 120 г,
сыр типа Голландского - 80 г,
помидоры - 1 шт. небольшого размера,
перец болгарский - половинка небольшого перца,
зелень базилика, укропа или петрушки - небольшой пучок,
маслины черные - 10 шт. без косточек,
соль и перец - по вкусу.
Помидор разрежьте поперек на 2 части и удалите из него семена, оставшуюся мякоть нашинкуйте на мелкие кубики.
Точно также нашинкуйте болгарский перец и маслины, зелень мелко нарубите, сыр натрите на терке.
Крабовые палочки нашинкуйте как можно мельче, их можно измельчить в блендере.
Все ингредиенты смешайте в миске и добавьте к ним творожный сыр, соль и перец, все перемешайте до полной однородности.
 
Со шпинатом и миндалем:
Шпинат - 300 г,
масло сливочное - 40 г,
сухари панировочные - 25 г,
сливки 20% - 50 мл,
цедра лимона - 4 г,
миндаль - 40 г,
соль и перец по-вкусу.
Шпинат выложите в сковороду с растопленным сливочным маслом, томите шпинат, перемешивая, до уменьшения его в объеме, если вы готовите из замороженного шпината, то томите его до выпаривания всей выделяющейся жидкости.
Теперь переложите шпинат в блендер, добавьте к нему сливки и все измельчите.
Миндаль промойте в теплой воде и подсушите на сковороде, нарубите миндаль ножом или измельчите в блендере.
Положите рубленные орешки, цедру и панировочные сухари в миску, добавьте туда же измельченный шпинат.
Все посолите по вкусу, поперчите и перемешайте, дайте начинке настояться, чтобы немного загустеть.
 
Панировка и обжарка:
Яйцо С0 - 1 шт.,
молоко - 30 мл,
панировочные сухари - опционально,
растительное масло для фритюра - 300 мл.
Разогрейте в сотейнике растительное масло до 160 ºС.
Тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм., вырежьте кружки диаметром от 6 до 8 см.
На подготовленные сочни выложите начинку и слепите пирожки в форме небольших чебуреков.
Яйцо взбейте с молоком и щепоткой соли, каждый пирожок окунайте во взбитое яйцо и обваливайте в панировочных сухарях.
121 (700x350, 269Kb)
Выкладывайте пирожки в разогретое масло и обжаривайте их до приятного золотистого оттенка.
Готовые пирожки перекладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Подавайте рисссоли с любимыми соусами и свежими и маринованными овощами.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: bazaar.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник РАССОЛИ*: ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ А. ДЮМА | mgnovenie - Дневник mgnovenie | Лента друзей mgnovenie / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»