Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Пахлава от еврейской мамы



Конечно же, вы уже догадались, кто поделился со мной этим рецептом. Да-да! Замечательная Анна Ароновна Беренштам, героиня моей книги "Рецепты еврейской мамы". Но рецепт я записала только в 2000-м году, когда Беренштамы приезжали из Израиля в Россию на юбилейный парад Победы. И хотя пахлаву пекут только на Пурим, этот день стал исключением из правил. Я об этом визите подробно рассказываю в книге "Рецепты еврейской мамы. Тридцать лет спустя", которая осенью выходит в издательстве Эксмо. В ней будут уже знакомые вам герои, а так же новые, но знакомые по моим рецептам на Дзене - та же тётя Циля из Одессы.
В интернете вы найдёте массу простых рецептов еврейской пахлавы, я же предлагаю вам чуть более сложный, зато аутентичный рецепт сефардских евреев.

сухари - 8 стаканов
сахар - 4 и 1/4 стаканов
масло растительное - 1 и 1/4 стакана
лимоны - 3 шт.
орехи грецкие - 600 гр.
сахар ванильный - 20 гр.
яйца куриные - 3 шт.
мёд - 3 ст.л.
кунжут (белый и чёрный) - 6 ст.л.
тесто слоёное (бездрожжевое или тесто фило) - 800 гр.

Пусть вас не пугает количество ингредиентов. В смысле их объёма и веса. Пахлавы много не бывает. Уверяю, до крошки будет съедено всё. И даже мужчины, которых сластёнами назвать трудно, радуются этому блюду как дети. Нежно-хрустящая сверху, ароматно-сочная, с лимонной кислинкой и насыщенным ореховым вкусом внутри пахлава не оставляет равнодушным никого! В ней так красиво переплетаются вкусы лимона, меда, орехов, ванили и кунжута, что остановиться просто невозможно — рука постоянно тянется за следующим кусочком.
Для придир: стакан в данном рецепте это ровно — 250 мл.
Сухари (при отсутствии мацы, да и вкуснее для славянского пользователя) можно сделать так: с двух паляниц белого круглого хлеба снять корку, нарезать на ломтики, подсушить в горячей духовке 10 минут и смолоть блендером в сухарную крошку. Не жалейте денег. Мякушку паляниц вы всё равно съедите, зато получите самые ароматные и свежайшие сухари на свете!
К смолотым сухарям добавляем орехи, измельчённые грубо, не в мелкую крошку, а брутально и растительное масло без запаха (1 стакан). Не нужно искать дорогущее оливковое. Я сама видела, как Анна Ароновна в Москве добавляла обычное наше подсолнечное рафинированное и не самое дорогое.
Лимоны трём вместе с кожурой (точнее, трём желтую цедру, потом чуть обрезаем горький белый слой и проворачиваем без косточек на мясорубке). И тоже отправляем в начинку.
Вбиваем в начинку 2 яйца, добавляем мёд и ваниль. Всё перемешиваем и убираем в холодильник на 12 часов, чтобы начинка настоялась.
Тесто (можно брать покупное, или приготовить самостоятельно) делим на 4 части и тонко раскатываем каждую часть на смазанной маслом доске в прямоугольник. На середину теста валиком (продолговатой колбасой) выкладываем 1/4 часть начинки. Заворачиваем на начинку один край теста, а сверху — другой.
Выкладываем рулеты швом вниз на смазанный маслом противень. Смазываем пахлаву сверху яйцом и посыпаем кунжутом. Все рулеты прекрасно умещаются на одном противне.
Надрезаем каждый рулет на порции через 2-2,5 см., примерно до половины рулета. В разрезы вливаем по чуточке растительного масла (уйдёт как раз оставшаяся четверть стакана масла). Выпекаем пахлаву в разогретой духовке ровно 45 минут при t 180* С.
Поверьте, это очень и очень вкусно! Пахлава получается хрустящей, нежной, "дыщащей" невероятными волнующими ароматами. Это не идёт ни в какое сравнение с пахлавой покупной и даже ресторанной.


слова и фото автора

источник