Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

«Соффионе» из Абруццо



Рецепт этих вкусных итальянских пирожных мне сначала попался в блоге нашей форумчанки-итальянки в виде целого пирога, выпеченного в круглой форме с отверстием в центре. Я заинтересовалась, но как то не сложилось. А тут недавно в интернете увидела тот же рецепт, но в виде отдельных пирожных, выпеченных в маффиновых формочках. И я решила, что час настал. Пекут эти милые штучки в регионе Абруццо, что отразилось в их названии.

тесто:
мука пшеничная 150 гр.
яйцо куриное 1 шт.
сахар 40 гр.
масло растительное 25 гр.
соль 1 щепоть
крем:
яйцо куриное 2 шт.
сахар 50 гр.
рикотта 200 гр.
цедра лимона 1 ст. л.
соль 1 щепоть
сок лимонный 1 ч. л.

В принципе, все очень просто. Из указанных ингредиентов замесить эластичное тесто, дать ему отдохнуть часок в холоде. Затем раскатать в пласт 20х 30 см. и разделить на 6 равных квадратов, которыми выстелить формочки для маффинов. Крем: взбить желтки с сахаром и цедрой, добавить рикотту и ещё раз взбить, затем аккуратно подмешать отдельно взбитые белки. Полученный крем разложить в формочки, верхние свободные края теста защипнуть конвертиком. Выпекать про 180* С. около получаса.
Из отступлений: у меня была не рикотта а пастообразный творог, крем получился жидковатым и я с испугу добавила столовую ложку крахмала. Крем запекся в прекрасное суфле. Но его было много! Поэтому у меня не получилось изящных конвертиков я ничего не защипывала. Но на вкусе это не отразилось. Да, и тесто если раскатывать так, как рекомендуется в рецепте получится толстовато. Я подкатывала ещё.
Нам пирожные понравились.


слова и фото автора

источник