Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Картофельные клёцки купца Агафонова



Рецепт из переписки чиновника Нижегородской губернии с начальством за 1756 год. В переписке сообщалось о необычайно вкусных клецках, которыми купец Агафонов угощал этого чиновника в своем трактире. Чиновник подробно описал рецепт и процесс приготовления, из коего видно, что приготовить клецки можно и на домашней кухне. Решила и я приготовить эти клецки. Что сказать? Предки знали толк в еде! Сытные, нежные клецки. Рецепт с сайта PRIPRAVACLUB.

картофельное тесто:
картофель — 500 гр.
мука — 50 гр.
яйцо куриное — 1 шт.
соль — 0.5 ч. л.
соус:
сливки (жирные) — 100 мл.
вино белое сухое — 50 мл.
лук зелёный — 1 пуч.
чеснок — 2 зуб.
соль (по вкусу)
дополнительно:
масло растительное — 3 ст. л.
масло сливочное — 25 гр.
мука — 2 ст. л.

Картофель промываем, посыпаем слегка солью и заворачиваем каждую картофелину в фольгу. Запекаем картофель в духовке 1 час при t 200*. С.,
- это по оригинальному рецепту. Я решила внести в рецепт элемент современности и приготовила картофель в МВП: 10 минут на максимальной мощности и готово! Конечно же, без фольги.
Даём картофелю немного остыть, очищаем от кожуры и превращаем в пюре удобным для каждого способом: натереть на тёрке, пропустить через мясорубку, истолочь толкушкой. Я истолкла толкушкой. Нельзя готовить картофельное пюре в блендере! Вместо пюре получите клейстер. Вбиваем в картофельное пюре яйцо, перемешиваем, всыпаем соль и муку. Вымешиваем тесто в миске и выкладываем на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Есть одна особенность при вымешивании картофельного теста: тесто нельзя растягивать, как обычное дрожжевое тесто, его можно только складывать и прижимать.
Вымешиваем картофельное тесто, добавляя муку по необходимости: одну сторону теста накладываем на другую и прижимаем, потом снова накладываем одну сторону теста на другую и снова прижимаем. Разминаем рукой тесто в лепёшку, толщиной около 1 см., нарезаем полосками, а потом квадратиками. Каждый квадратик прижимаем зубцами вилки.
Перекладываем клёцки на поднос, присыпанный мукой и убираем в морозильник на 30 минут. Пока клецки мёрзнут, нарезаем лук и чеснок. У меня было мало зелёного лука, поэтому я добавила половинку репчатой луковицы.
Ставим на огонь широкий сотейник, вливаем столовую ложку растительного масла. Достаём клёцки из морозильника и высыпаем на разогретую сковороду. Добавляем сливочное масло и обжариваем до золотистого цвета, минут 5-7. Клецки я обжаривала двумя партиями.
Перекладываем обжаренные клёцки в отдельную миску, вливаем на сковороду ещё растительного масла, высыпаем лук и чеснок и обжариваем 2-3 минуты.
Добавляем вино. Как только вино закипело, пересыпаем клёцки в сковороду, вливаем сливки. Перемешивая обжариваем до кремовой консистенции. Добавляем по вкусу соль. Держим на огне ещё минуту и снимаем с огня.
Попробуем пищу наших предков?


слова и фото автора

источник и пошаговые фото