Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Вкусный и Ужасный баклажановый рулет



Это то редкое блюдо, которое насколько вкусное, настолько и неаппетитное внешне. Одним словом, баклажановый рулет может служить тестом на кулинарный опыт, способный почувствовать отличный вкус блюда под его непрезентабельным видом.
Трудности в поддержании эстетики блюда создает, во-первых, темный цвет термически обработанных баклажанов, являющихся основным ингредиентом блюда. И во-вторых, жидковатая консистенция массы рулета, плохо сохраняющая форму при его запекании.


Баклажановый рулет/Polpettone di melanzane

750 гр. длинных баклажанов
350 гр. картофеля
100 гр. хлебного мякиша вчерашнего хлеба
2 яйца
50 гр. тёртого сыра
несколько листьев базилика
соль, перец
оливковое масло
панировочные сухари
опционально 100-150 гр. легко плавящегося сыра

Баклажаны порезать на кубики и обжарить на масле минут 15 до тех пор, пока их мякоть не начнёт легко разминаться.
Готовые баклажаны размять вилкой и охладить.
Картофель отварить в мундире, затем очистить и размять .
Перемешать баклажаны с картофелем, добавив листья базилика, яйца, тёртый сыр и измельчённый хлебный мякиш. Отрегулировать соль и перец.
На листе пекарской бумаге рассыпать панировочные сухари и выложить сверху массу для рулета.
Расплющить массу, как показано на фотографии по сноске на источник рецепта, и по её поверхности распределить сыр, порезанный брусочками.
При помощи бумаги соединить края рулета, дополнительно обсыпать рулет панировочными сухарями и запечь в духовке, разогретой до t 180* C. минут 30-40 в зависимости от желания получить в готовом блюде хорошо расплавленный сыр.
На второй день рулет гораздо вкуснее, но сыр при повторном разогревании может оказаться несколько резиновым.
P.S.
Однозначно, картофель лучше использовать старый. Мякоть молодого имеет слишком много жидкости.
Баклажаны для этого рецепта подходят только длинные. В них и жидкости меньше, и вкуса больше.
Для подчеркивания вкуса баклажанов их обязательно нужно обжарить. Для этой цели их нужно порезать на маленькие кусочки.
Хлебный мякиш желательно брать от старого хлеба, чтобы он был довольно сухим и впитывал в себя излишек жидкости.
Вопрос о сыре. Использование и тёртого сыра, и брусочков легко плавящегося сыра остается для решения кулинара.
Тёртый сыр облагораживает вкус баклажанов в рулете, а плавящийся придает некоторый шик блюду. Вполне можно обойтись без них.
Если же использовать плавящийся сыр, то желательно копчёный, который лучше контрастирует с ярким баклажановым вкусом.
P.S. Массу рулета возможно использовать в виде котлет или зраз, но в виде рулета вкус блюда мне показался более ярким.


слова и фото автора

источник