Ингредиенты для "Торт-парфе "Лимонное удовольствие"":

• Белок яичный(приблизительно 6 яиц) — 200 г
• Сахар(200 для безе + 210 для парфе) — 410 г
• Сахарная пудра(просеять!) — 200 г
• Сок лимонный— 120 мл
• Цедра лимона— 1 ч. л.
• Желток яичный(приблизительно 6 яиц) — 110 г
• Сливки(жирные, 35%) — 450 г
• Шоколад молочный(любой, для украшения) — 40 г

Рецепт "Торт-парфе "Лимонное удовольствие"":

[показать]

Французская меренга: Белки взбить с сахаром (200 г) до устойчивых, мягких пиков. В три приёма ввести сахарную пудру, перемешивая её лопаткой.

[показать]

На листе пекарской бумаги нарисовать два круга диаметром 20 см. Поместить меренгу в кулинарный кулёк или шприц с толстой трубчатой насадкой и отсадить (начиная с центра) два диска толщиной 0,6 мм.

[показать]

Остальную меренгу отсадить в виде палочек (очень похожих на заварное пирожное, только покороче) длиной 7 см.

[показать]

Выпекать при температуре 120 градусов 1,5 часа. Ориентируйтесь на вашу духовку. Безе должно быть идеально сухим и хрустящим, хорошо отходить от бумаги.

[показать]

Лимонное парфе: Сок, цедру и сахар (210 г) поместить в кастрюльку с толстым дном, хорошо нагреть, чтобы растворился сахар, но не дать закипеть. Снять с огня и полностью охладить.

[показать]

Добавить желтки, хорошо перемешать.

[показать]

И нагреть на очень медленном огне, постоянно мешая, до 85*С. Полностью охладить.

[показать]

Взбить сливки до устойчивых и мягких пиков.

[показать]

Соединить с лимонно-желтковой смесью и очень хорошо перемешать.

[показать]

Сборка: Кольцо для сборки должно быть высоким, если нет, продлите его лентой из пекарской бумаги. Поместить кольцо на лист фольги и прижмите фольгу к бортикам формы, поместите на блюдо. На дно выкладываем диск безе.

[показать]

Покрываем его половиной парфе.

[показать]

Выкладываем второй диск безе.

[показать]

И покрываем оставшимся парфе. Отправляем торт на 5-6 часов в морозильную камеру.

[показать]

Застывший торт освободить от формы. Я очень быстро прогреваю бока, обдувая их феном.

[показать]

Украсить бока палочками безе, сверху раскрошить безе и украсить тёртым шоколадом. Торт хранить в морозильной камере, за 5-7 мин. до подачи переместить на полку холодильника.

[показать]

Разрезать торт на порции, лучше всего, горячим, сухим и очень острым ножом.

[показать]

Это ооочень вкусно! Хрустящее безе и кисленькое ароматное лимонное парфе!

[показать]

Угощайтесь!

[показать]