Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Лимонные капкейки

[показать]

Осмелюсь выложить этот рецепт, в который влюбилась с первого приготовления. Очень нежные, воздушные, ароматные. Мне трудно быть объективной к цитрусовой выпечке. За этот рецепт огромнейшая благодарность Ирине Кутовой. На мой взгляд, человеку влюбленному в своё дело и творящему с душой. Потому и получаются такие замечательные изделия.

тесто:
масло сливочное (комнатной температуры) — 70 гр.
сахар — 100 гр.
яйцо куриное — 1 шт.
цедра лимона — 1 ч. л.
куркума (по желанию) — 1/5 ч. л.
молоко — 150 мл.
мука пшеничная — 160 гр.
разрыхлитель теста — 2 ч. л.
лимонный крем:
сок лимонный — 100 мл.
цедра лимона — 2 ч. л.
сахар — 270 г
яйцо куриное — 2 шт
масло сливочное — 300 гр.
куркума — 1/5 ч. л.

[показать]
Смешиваем все "жидкие" компоненты: масло комнатной температуры взбить с сахаром. Добавить яйцо и молоко. Взбить.
[показать]
Добавить куркуму и цедру лимона.
[показать]
Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Смешать до однородного состояния.
[показать]
В форму вложить капсулы для кексов и заполнить их не более, чем на 2/3.
[показать]
Выпекать в предварительно прогретой до t 180* С. около 20 минут (проверяйте зубочисткой, чтобы не пересушить). Дать остыть.
[показать]
Пока кексы остывают, приготовим лимонный крем.
Для этого смешать лимонный сок, сахар, яйца и цедру (куркуму - по желанию). Поставить на большой огонь.
[показать]
Как только закипит, огонь слегка убавить и варить до загустения. Учтите, что после остывания, крем еще загустеет.
Остудить, накрыв поверхность плёнкой "в контакт". Для быстроты, можно поставить в ёмкость с холодной водой.
[показать]
Вот такая консистенция после остывания.
[показать]
Масло комнатной температуры взбить, чтобы оно приняло воздушную консистенцию. В три приема ввести лимонную массу в масло, каждый раз хорошо перемешивая.
[показать]
Крем очень пластичный, замечательно держит форму. Перед украшением, я его еще слегка охладила, хотя, можно было работать с ним сразу.
Украсить можно по своему желанию. Ещё, можно сделать углубление в центре и положить туда джем или этот же крем, а потом, сделать "шапочку"
[показать]
Приятного чаепития!

слова и фото автора

источник