 [700x562]
Правильно приготовленная заливная рыба станет не только вкусным угощением, но и настоящим украшением праздничного стола.
Очень вкусное заливное получается из белой рыбы (судак, осетр, стерлядь, треска) и из красной рыбы (форель, семга, лосось, кета).
Для приготовления заливного разделайте рыбу на филе, освободив ее от кожи и удалив все кости. Из головы, плавников и костей сварите крепкий бульон, в котором потом разведите набухший желатин. Рыбу нарежьте кусочками и приготовьте в духовке, пароварке или отварите в небольшом количестве воды. Готовую рыбу выложите в глубокую форму или блюдо, залейте бульоном и уберите на холод до полного застывания.
Секреты приготовления заливного
1
Рыбный бульон для заливного можно ароматизировать лавровым листом, душистым перцем, луком, морковью, а также специями и приправами.
2
Желировать бульон для заливного можно с помощью желатина или агар-агара. Следует учесть, что с агар-агаром бульон получится более мутным, но зато довольно плотным по консистенции.
3
Если бульон для заливного получился мутным, его можно осветлить с помощью оттяжки. Взбейте белок одного яйца, добавьте его в бульон и прокипятите. Образовавшиеся хлопья соберите шумовкой, а бульон процедите через несколько слоев марли.
4
Рыбу для заливного можно отварить, но лучше приготовить ее на пару или запечь в духовке, так в ней сохранятся все полезные вещества.
Заливное можно украсить кружочками моркови и вареного яйца, дольками лимона, зеленью.
Заливное с рыбой и овощами
Ингредиенты:
рыбное филе – 500 г,
лук-порей – 1 шт.,
морковь – 1 шт.,
горошек зеленый (замороженный) – 100 г,
лимон – 1 шт.,
укроп – 1 маленький пучок,
желатин – по потребности,
лавровый лист – 1 шт.,
оливки (без косточек) – 10 шт.,
растительное масло для жарки,
соль – по вкусу.
Как приготовить заливное с рыбой и овощами:
Желатин залейте холодной водой по инструкции на упаковке. Рыбное филе нарежьте на крупные куски, переложите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы рыба была только покрыта ею. Воду посолите, добавьте лавровый лист и варите до готовности рыбы. Аккуратно достаньте рыбу шумовкой и остудите. Бульон процедите, введите в горячий бульон желатин и размешайте, чтобы он полностью растворился, затем бульон остудите.
Белую часть лука-порея и морковь нарежьте тонкими кружочками. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте овощи, посолите и поперчите по вкусу. Зеленый горошек отварите в воде в течение нескольких минут до готовности, воду слейте, а горошек остудите. Лимон нарежьте тонкими полукольцами.
На дно глубокой формы для заливного красиво выложите дольки лимона, немного горошка и веточки укропа, залейте бульоном и поставьте в холодильник до застывания. Рыбу разберите на небольшие кусочки, смешайте с обжаренными овощами, оливками и горошком. Переложите все в форму для заливного и залейте оставшимся бульоном. Уберите в холодильник до полного застывания. Перед подачей опустите дно формы в горячую воду и аккуратно переверните заливное на блюдо.
Заливные рыбные фрикадельки
Необычная и вкусная закуска с фрикадельками из рыбного фарша.
Ингредиенты:
рыба (треска, судак или др.) – 1 кг,
яйцо – 1 шт.,
кусочек белой булки – 1 шт.,
лук репчатый – 2 шт.,
морковь – 1 шт.,
мука – 1 ст. ложка,
зелень – 1 шт.,
перец черный горошком – 5-6 шт.,
лавровый лист – 1-2 шт.,
желатин – по потребности,
молоко – по потребности,
соль, перец – по вкусу.
Как приготовить заливные фрикадельки:
Булку замочите в молоке, желатин залейте холодной водой по инструкции на упаковке. Рыбу помойте и разделайте на филе. Голову, кости и плавники переложите в кастрюлю, добавьте морковь, репчатый лук, перец горошком, приправьте солью и варите 30-40 минут. За 5 минут до готовности положите лавровый лист. Рыбное филе пропустите через мясорубку вместе с луковицей и булочкой. Фарш посолите и поперчите по вкусу, добавьте яйцо, муку и хорошо вымешайте.
Слепите из фарша маленькие фрикадельки и приготовьте их в пароварке или отварите в небольшом количестве воды, остудите. Горячий рыбный бульон процедите, распустите в нем желатин. Отварную морковь нарежьте кружочками. Вылейте немного бульона в глубокое блюдо и поставьте на холод застыть. Затем сверху выложите фрикадельки, кружочки моркови и зелень, залейте оставшимся бульоном. Поставьте в холодильник до полного застывания.
Заливная сельдь
Сделать заливное можно и из соленой или малосольной рыбы. Такое заливное станет оригинальной закуской к крепким алкогольным напиткам.
Ингредиенты:
филе сельди соленое – 200 г,
рыбный бульон – 400 мл,
желатин – по потребности,
соль – по вкусу.
Как приготовить заливное из сельди:
Желатин залейте холодной водой по инструкции на упаковке. Рыбный бульон доведите до кипения и снимите с плиты. Распустите в бульоне желатин, процедите и посолите, учитывая соленость селедки. Из филе сельди удалите все косточки, филе нарежьте кусочками и выложите на красивую тарелку. Залейте сельдь рыбным бульоном и поставьте в холодильник до полного застывания.
Заливное «Рыбное ассорти»
Это заливное лучше готовить и подавать порционно, для чего можно использовать маленькие силиконовые формочки для выпечки кексов.
Ингредиенты:
семга (филе) – 200 г,
треска (филе) – 200 г,
скумбрия копченая – 100 г,
рыбный бульон – 500-600 мл,
морковь отварная – 1 шт.,
лимонный сок – 2 ст. ложки,
петрушка – 2-3 веточки,
желатин – по потребности,
соль – по вкусу.
Как приготовить заливное из рыбы:
Треску и семгу приправьте солью, сбрызните лимонным соком и приготовьте в пароварке до готовности (или запеките в духовке). Рыбу охладите, удалите все кости и разберите на крупные волокна. Копченую скумбрию нарежьте небольшими кусочками.
Желатин замочите в холодной воде. Рыбный бульон доведите до кипения, затем снимите с огня и растворите в нем набухший желатин, процедите. Отварную морковь нарежьте кружочками. На дно порционных формочек выложите кружочки моркови и листочки петрушки. Ложкой налейте в каждую формочку немного остывшего бульона с желатином, уберите в холодильник до застывания. Затем сверху положите рыбу (треску, семгу и скумбрию) и залейте оставшимся бульоном. Поставьте в холодильник до полного застывания. Перед подачей переверните формочки с заливным на небольшие тарелки и аккуратно освободите блюдо из формочек.
 |
|
|
|