Вкусные пироги из одного теста и Еврейский чебурек - два рецепта
11-09-2018 11:10
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Вертута
Вертута, наравне с гювечем, мамалыгой и другими молдавскими вкусностями, давным-давно позаимствована еврейской кухней. Мы уже писали про современный израильский вариант вертуты, а сегодня расскажем про классический молдавский.
Эта похожа по форме на еврейский ругелах – только очень длинный. Чтобы каждый раз не возиться, тесто готовят один раз и потом хранят в морозилке, размораживая по необходимости – из этого теста, помимо вертуты, получаются вкусные пироги – с яблоками, грибами, лососем и другими начинками. Когда же готовят саму вертуту, с начинкой особо долго не возятся – кладут, что есть под рукой: яблоки с сахаром, капусту обычную или квашеную и, конечно же, творог с зеленым луком. Тесто тонко раскатывают и заворачивают вместе с начинкой в длинный рогалик. На обычный противень одновременно помещается 6-7 таких рогаликов. Печется вертута быстро: как только тесто приобретет золотистый цвет – нужно вынимать, иначе рогалик будет сухим и невкусным.
Вам понадобится:
Для теста:
200 г масла
250 г сметаны
1½ стакана муки
Для начинки:
250 г творога
пучок зеленого лука или укропа
щепотка соли
перец
Способ приготовления:
Смешайте масло со сметаной и постепенно в эту смесь добавляйте муку, пока тесто не станет эластичным и не перестанет прилипать к рукам. Положите тесто в пакет и оставьте его в морозилке на два часа. Тем временем приготовьте начинку: мелко порежьте зелень и смешайте ее с творогом.
Достаньте тесто. Если слишком сильно заморозилось – подождите, пока растает. Разделите на кусочки, каждый тонко раскатайте скалкой в кружок. Распределите начинку по всей поверхности, кроме самых краев и скатайте тесто в длинный рогалик. Выпекайте в духовке в течение 25–30 минут до золотистого цвета.
Еврейский чебурек
Евреи жили на Кавказе веками - и в Дагестане, и в Азербайджане, и в Грузии - и само собой разумеется, заимствовали местные кулинарные обычаи. Таким путем попали в еврейскую кухню и грузинские чебуреки. А потом вместе с волной репатриации перебрались в Израиль.
Впрочем, был и другой мощный источник "чебуречного влияния" - кафе-чебуречные, которые существовали в СССР. В них чебуреки делали из чего попало, в том числе из свинины, да и качество их оставляло желать лучшего, но именно благодаря им чебурек стал едой, хорошо знакомой для всех советских граждан.
Русские, молдавские и украинские евреи заимствовали идею, изменив, разумеется, рецепт "под себя". Так появились кошерные советские чебуреки, имевшие довольно мало общего с оригинальным грузинским рецептом, но вкусные и разнообразные: и с бараниной, и с тыквой, и с зеленью. Мы представляем вашему вниманию чебуреки без мяса, но с сыром.
Вам понадобится:
250 мл газированной минеральной воды
½ ч. ложки сахара
½ ч. ложки соли
3 стакана муки
Для начинки:
200 г мягкого сыра
100 г твердого сыра
пучок укропа
растительное масло для жарки
Способ приготовления:
Замесите тесто из муки, соли, сахара и газированной воды. Поставьте его на час в холодильник, а тем временем приготовьте начинку. Твердый сыр потрите на терке, мягкий - разомните вилкой, а затем смешайте и добавьте мелко нарезанный укроп.
Достаньте тесто из холодильника, разделите на кусочки и раскатайте из каждого кусочка кружок. Положите в тесто начинку и защипите края.
Обжарьте каждый чебурек в небольшом количестве растительного масла. Горячие чебуреки подайте со сметаной, томатным соком или помидорами. Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
Фото: Shutterstock.com
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Вкусные пироги из одного теста и Еврейский чебурек - два рецепта | Кикайон - Дневник интроверта |
Лента друзей Кикайон
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»