Приготовить шашлык может любой, но сделать его особенно вкусным не так-то просто. Тут должны сойтись воедино несколько факторов: и мясо, и маринад, и угли, и, конечно же, вдохновение, превращающее заурядное мясо на шампурах в настоящее произведения искусства!

Дрова

Выбор дров очень важен ,так как шашлык находиться с ними в близком контакте)
Наилучшим выбором будет береза, дуб, вишня, яблоня или слива. Крайне не рекомендуется использовать хвойные породы - они содержат слишком много смолы.

Мясо

Классический шашлык - из свинины, во-первых, она не требует какой-либо специальной обработки и шашлык из неё почти всегда получается сочным и мягким, а во-вторых, приходится по вкусу практически всем. Шашлык из говядины тоже очень популярен, но говядина жестче свинины и мясо получается не таким сочным. У шашлыков из баранины специфический вкус, благодаря которому он имеет как своих сторонников, так и противников. Помимо этого, шашлык можно приготовить из рыбы и курицы.

Маринад

Замариновать шашлык можно кефиром, простоквашей, квасом. Уксус в маринад добавлять не стоит: хотя он и делает мясо мягче, но перебивает его естественный вкус. А вот лука для шашлыка можно не жалеть, но, чтобы он не сгорел, нанизывать на шампуры его нужно за несколько минут до готовности мяса. К свежеприготовленному шашлыку обязательно сделайте соус, например, томатный или горчичный.

Несколько советов по приготовлению шашлыка

- При мариновании мяса чередуйте слои из лука, мяса и зелени. Обязательно используйте при мариновании шашлыка гнет.

- Не маринуйте и не перевозите мясо для шашлыка в деревянной посуде - дерево отнимает у мяса его сок.

- Нельзя мариновать шашлык в алюминиевой посуде. Ее стенки при взаимодействии с мясом для шашлыка выделяют вредные вещества.

- Насаживать мясо для шашлыка на шампур следует вдоль волокон, без промежутков между кусками, причем крупные кусочки мяса должны быть ближе к центру, а более мелкие - по краям.

- Шампуры на мангале размещайте как можно ближе друг к другу, предотвращая тем самым потерю тепла, благодаря этому шашлык будет более сочным и приготовится быстрее.